Léto zázrak nepřineslo: Každá desátá restaurace v covidu skončila

Brněnský podnik Koishi Fish & sushi, pražská galerijní kavárna Café 1 nebo třeba šluknovská hospoda Na Hrázi. Místa, která dlouhé roky fungovala a kterým zlomila vaz vládní proticovidová opatření, letos v létě znovu neotevřela.

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Podle dat společnosti Dotykačka, kterou využívá více než čtvrtina tuzemské gastro scény, je takových podniků zhruba deset procent. A to i přes poměrně rozjetou letní sezonu, během které je vždy otevřeno víc podniků než v zimě.

Situace se liší v regionech. Pouze Praha a Liberecký kraj se počtem otevřených provozoven vyrovnají předcovidovému únoru. Naopak čtvrtina podniků zůstala zavřená ve Zlínském, Plzeňském a Karlovarském kraji.

Těm, kteří přežili a otevřeli, se ale daří. A to dokonce víc než loňské léto. Podle Dotykačky mají v polovině července tržby na 150 procentech předcovidových hodnot. Loni, ve stejném období to bylo 135 procent.

„Důležité je ale říci, že na výši tržeb má ohromný vliv počasí. To, jestli svítí slunce, nebo je deštivo, může způsobit rozdíly v řádu desítek procent,“ dodává Petr Menclík ředitel společnosti Dotykačka. Za červen tak otevřené podniky hlásí v souhrnu o 22 procent vyšší tržby než loni.

Nejvíc se podle dat z pokladen daří kavárnám a rychlým občerstvením. Těch nyní funguje o 15 procent víc, než když do Česka přišel covid. A díky sportovním událostem typu Euro či olympiáda se daří i sportbarům. Funguje jich stejně jako loni, tržby ale mají dvojnásobné. Nejhůř jsou pak na tom kluby a diskotéky.

„Situace je pozitivnější než minulé léto a postupně i opadá obava z dalších lockdownů,“ říká Luboš Kastner člen představenstva Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR.

Restaurace si ale stěžují na to, že chybí personál. Právě to je v tuto chvíli největší brzdou české gastronomie. Například plzeňské Pivstro oznámilo, že právě kvůli tomu v září zavře.

„Na situaci jsme reagovali ihned hledáním nových posil, ale po šikovných kuchařích se slehla zem. Neslehla – mnoho z nich si pravděpodobně našlo práci mimo gastronomii, zjistili, že 5denní pracovní týden má své výhody a už se pravděpodobně do oboru nevrátí. Po dvouměsíčním hledání nemáme nikoho a výpovědní doby se blíží přímo závratně. A tak nám nezbývá, než to poprvé po pěti letech vzdát. K poslednímu srpnu zavíráme Pivstro,“ píše na Facebooku Alžběta Vlčková, spolumajitelka Pivstra.