Článek
Dinner in the sky je jednou z nejoblíbenějších gastronomických atrakcí roku. Zážitek trvá zhruba hodinu. Dvacet dva hostů se usadí kolem prostorného stolu, každý je ke svému křeslu připoután speciálním pásem – a pak už jeřáb plošinu vytáhne do výšky padesáti metrů, kde kuchaři podávají oběd či večeři o několika chodech.
Oproti loňsku je nejzásadnější změna v pozici šéfkuchaře. Po Marku Raditschovi přichází o deset let mladší a možná ještě úspěšnější Pavel Býček. Právě on byl jedním z klíčových mužů pražské michelinské restaurace Alcron. Po šesti letech odtud odešel a založil si s kolegou vlastní restauraci The Eatery v pražských Holešovicích. A michelinští komisaři už mu přidělili ocenění Bib Gourmand.
Blázen z Holešovic
Začátky přitom nebyly jednoduché. Pavel Býček podnik otvíral bez větší reklamy, vlastně reklamou byl on sám – alespoň pro ty hosty, kteří ho znali z Alcronu. Hned jedna z prvních recenzí, která o podniku vyšla, ho ale nazvala bláznem, jenž odešel z michelinské restaurace, aby v Holešovicích vařil koprovku. No vida, a právě jeho koprovka se stala charakteristickým jídlem celého podniku. A chybět nebude ani na plošině vyzdvihnuté nad pražské ulice.
Co všechno bude Býček na plošině vařit a připravovat? Jako předkrm se bude podávat tatarák z červené řepy s brynzou a oříškovým dresinkem. Poté hosté „plující vzduchem“ ochutnají již zmíněnou koprovku s uzeným pstruhem a pečenými brambory. Jako hlavní chod se bude servírovat kachní prso s foie gras, pečenou dýní a kaštany. Vše završí dezert v podobě domácího pribináčku s hruškami.
Jako předkrm se bude v oblacích podávat tatarák z červené řepy s brynzou.
Následovat bude koprovka s uzeným pstruhem a pečenými brambory.
Jako hlavní chod chystá Pavel Býček kachní prso s foie gras, pečenou dýní a kaštany.
Dezert samozřejmě nesmí chybět – tentokrát to bude domácí pribináček s hruškami.
Šéfkuchař Pavel Býček je jedním z největších talentů v české gastronomii.
Restaurace The Eatery v pražských Holešovicích.
Pavel Býček je jedním z největších talentů v české gastronomii. Začal vařit už ve svém dětství a již ve třinácti letech se zúčastnil první kuchařské soutěže. Po maturitě odešel na zkušenou do Londýna, kde zůstal čtyři roky, které označuje jako krásné čtyři roky pekla. Zde rodák z Rožnova pod Radhoštěm pracoval dva roky v michelinské restauraci Galvin at Windows.
Romantika za šest tisíc
V loňském roce se Dinner in the sky přestěhovala z Riegrových sadů do samotného centra, tedy na pražskou náplavku, konkrétně na Dvořákovo nábřeží. Atrakce se koná vždy v září, obvykle dva až tři prodloužené víkendy. Letos jsou zatím vypsané termíny ve dnech od 1. do 4. září a od 8. do 11. září, kdy se každý den koná několik obědů a večeří. Nejzajímavější časy jsou ovšem již vyprodané, třeba na pátek 2. září zbývá z původních cca 180 míst celého dne posledních dvanáct. Čeká se, zda organizátoři atrakce přidají ještě třetí víkend.
Přitom Dinner in the sky není v žádném případě levnou záležitostí. Oběd v oblacích je nejlevnější – stojí 2490 korun včetně nápojů. Naopak romantická večeře při západu slunce vychází pro jednoho hosta na 5850 korun.
