Článek
Kolik rohlíků upéct na sobotu, kdy má být hezky a Češi vytáhnou grily? A kolik jich vyrobit, když se počasí pokazí a zákazníci zůstanou raději doma? Pekárny musí podobné otázky řešit každý den.
Špatný odhad počasí znamená buď předčasně prázdné regály, nebo pečivo, které se neprodá. S přesnějším plánováním výroby pomůže pekařům nový software české technologické společnosti Riganti.
Ten propojí data o tom, kolik chlebů a rohlíků se prodalo v minulosti, s předpovědí počasí. A odhadnout, kolik pečiva skutečně vyrobit, by mělo jít přesněji.
Vybrali stavebko a začali vyvíjet
Riganti založili bratři Tomáš a Pavel Hercegovi v roce 2011. Do začátku měli jen 200 tisíc korun, které si vybrali ze stavebního spoření. Dnes zaměstnávají 35 lidí a vyvíjejí komplexní systémy pro další společnosti.
Firma nyní kupuje společnost Comstar, která od roku 1992 vyvíjí informační systémy pro pekárny, mlýny a další potravinářské provozy. Její software pomáhá řídit výrobu, sklady, logistiku i mzdy a využívají ho desítky středních a velkých českých podniků.
Pro Riganti bude predikční systém první vlastní produkt. Dosud firma vyvíjela především software na zakázku. Podílela se například na vývoji pozadí populární aplikace Záchranka nebo na mobilní platformě pro trading Patria Finance.
„Už delší dobu jsme hledali vlastní produkt. Comstar jsme objevili skutečnou náhodou,“ říká pro Seznam Zprávy Pavel Herceg. „Bylo to v době, kdy jsme usilovně přemýšleli nad tím, jaké dopady bude mít nástup AI na náš business - připravovali jsme si nejrůznější scénáře a varianty, jak reagovat. A jednou z nich byla akvizice firmy z podobného oboru, ale s odlišným business modelem,“ dodává.
Bratři Hercegovi spolupracovali na vývoji aplikace Záchranka. Teď chtějí pomoct pekárnám přechytračit počasí.
Finanční podmínky transakce firmy nezveřejnily. Pro původního majitele Comstaru Pavla Píbila bylo ale při prodeji důležité najít nástupce, který bude v rozvoji systému pokračovat. „Bylo pro mě klíčové, aby systém, na kterém jsou dnes závislé desítky pekáren a bez kterého ráno v Česku neupečou ani rohlík, neskončil v rukou spekulativního fondu,“ uvedl.
Testování ukazuje, že predikční systém dokáže už nyní nacházet pekárnám úspory. „První výsledky ukazují, že model je o 15 až 20 procent přesnější v predikcích poptávky v nestandardních situacích, jako je například státní svátek před víkendem nebo když se v regionu koná větší kulturní akce,“ říká Tomáš Herceg.
Pekárny potvrzují, že počasí je pro ně zásadní komplikací. „Déšť vyžene chodce z pěších zón, takže nám poptávku po výrobcích snižuje. A když je vedro, tak chuť na pečivo není. Centra jsou mrtvá, lidi jsou na koupališti nebo na zahradě a na terase,“ říká Roman Kozák, ředitel Jizerských pekáren.
Denně se v prodejnách Jizerských pekáren neprodá kolem tří procent vyrobeného pečiva. „Pravidelně řešíme přebytky. Stahujeme pečivo zpátky a vozíme ho do bioplynek. Rohlíky jdou částečně do strouhanek. Lahůdky se likvidují jako biologický odpad,“ popisuje další osud nesnědeného pečiva šéf maloobchodní sítě Jizerských pekáren.
