Dva pražské podniky se zařadily do žebříčku padesáti nejlepších barů Evropy

Do výběru padesátky nejlepších barů v Evropě se zařadily dvě české lokality. Bar v restauraci Alma, která se nachází kousek od Národní třídy, obsadil pod vedením šéfbarmana Pavla Sochora přesný střed žebříčku, tedy 25. místo. Bar Forbína, který sídlí naproti Národnímu divadlu a jemuž šéfuje Jan Vlasák, byl na slavnostním ceremoniálu v Amsterdamu vyhlášen na 38. místě.

Seznam 50 Best Bars Europe patří pod ocenění The World's 50 Best, což je prestižní světový žebříček, který už přes dvacet let každoročně hodnotí ve čtyřech samostatných kategoriích restaurace, bary, vinařství a hotely. V těchto sekcích má i své regionální odnože.

Po Spojených státech a Asii se letos poprvé svého barového žebříčku dočkala i Evropa. Seznam 50 Best Bars Europe vychází z hlasování tří stovek odborníků z řad barmanů, majitelů barů, novinářů a dalších expertů, kteří hodnotí nápojový lístek, kreativitu, servis i celkový koncept podniku.

Na prvním místě evropského žebříčku se umístil athénský podnik Line, který sází na umění fermentace a dokáže se prezentovat jako restaurace, vinařství, pivovar, kavárna a koktejlový bar zároveň. Také druhé místo obsadil podnik z řecké metropole, a to The Bar in Front of the Bar. Na třetím místě je pak známý barcelonský bar Sips, který je zatím i na třetí příčce celosvětového výčtu 50 Best Bars. Do první evropské desítky se dostal také bratislavský Mirror Bar.

Šéfbarman Almy Pavel Sochor po úspěchu říká, že je nyní důležité neztratit zvídavost, pokoru a chuť posouvat se dál.

„Nejvíc jsem pyšný na tým, který v Almě máme. Na to, jak společně přemýšlíme, učíme se, posouváme věci dál a jakou energii do toho každý den vkládáme. Bez nich by žádné ocenění ani úspěch nedávaly smysl. Velkou zásluhu na tom má také naše vedení, které nám od začátku důvěřuje a dává nám velkou míru svobody. Díky tomu můžeme zkoušet nové věci, dělat občas chyby, učit se z nich a hledat vlastní cestu. To je podle mě v dnešní gastronomii obrovsky cenné,“ dodává s tím, že si od nového ocenění slibuje větší viditelnost nejen pro podnik, ale pro regionální gastronomickou scénu.

Baru v Almě se daří pravidelně zvát hosty ze světové barmanské komunity na takzvané „guest shifty“, tedy na společnou jednorázovou směnu za barem. Naposledy například barmany z baru Jungle v islandském Reykjavíku nebo australského Disco Pantera v Sydney. Loni Seznam Zprávy přinesly rozhovor s jejich hostem Jonathanem Adlerem z New Yorku.

Restaurace Alma i její bar se řídí heslem: Příroda je naše spíž. Koktejly Pavla Sochora jsou na první pohled minimalistické, často ale obsahují zapomenuté byliny, divoké rostliny a netradiční suroviny. V koktejlu Bird Cherry Vieux Carre najdou hosté například střemchu obecnou nebo třeba v Knotweed + Chervil Daiquiri invazivní rostlinu křídlatku ve spojení s kerblíkem.

Koncept druhého oceněného baru, Forbíny, v sobě spojuje barový a divadelní svět. Možná i proto, že ho najdete naproti Národnímu divadlu. Je trochu nenápadný, protože má stejný vchod jako kavárna Slávie.

Inspiraci pro koktejlové receptury zdejší barmani nacházejí u světoznámých dramatiků, jejich divadelních her i v samotném divadelním prostředí. Koktejlové menu má rozdělené na sekce pojmenované stejně jako repertoár Národního divadla – Balet, Činohra, Opera a Laterna Magika. A koktejly nesou jména jednotlivých děl. Ochutnat zde hosté mohou třeba Labutí jezero, Sluhu dvou pánů nebo Prodanou nevěstu.

„Jsem přesvědčený, že porotu zaujal právě náš originální koncept, který propojuje divadelní tematiku s koktejly. Neméně unikátní je i naše poloha u Národního divadla a design podniku. V neposlední řadě si zakládáme na nadstandardním servisu a velké míře pohostinnosti, což mělo jistě velký podíl na získání tohoto úspěchu,“ uvádí bar manager Forbíny Peter Plieštik.

Současné menu ve Forbíně mohou ale návštěvníci ochutnat už jen chvíli. Brzy plánují svou nabídku obměnit. O divadelní tematiku se ale chtějí opírat i v novém lístku.