Gastro novinky: Další podnik Ambiente nebo koktejl za 800 korun

Pražská gastro scéna v létě rozhodně neměla okurkovou sezónu. Objevily se nové podniky i staré známé značky v nových prostorách. Oceňovaný bar v centru po dvou letech obměnil koktejlové menu, kam zařadil luxusní specialitu, a očekávaná restaurace v Holešovické tržnici pořádá otevřený nábor zaměstnanců. Nové koncepty vznikají i mimo hlavní město.

Od 8. září otevřela v Holešovicích nová pobočka pivního baru Pult. Oproti své původní sestře, sídlící na druhé straně řeky V Celnici, nabízí více míst k sezení, tři pípy navíc a větší důraz na jídlo. Jídelnímu lístku kraluje hovězí maso z českých chovů. K pivu, jehož nabídka zahrnuje šest ležáků z různých pivovarů a stejný počet piv odlišných stylů, mohou hostům na stůl přistát steaky, carpaccio či tatarák ve třech cenových kategoriích podle vyzrálosti masa, ale i krémové zapečené brambory tartiflette nebo skvělé „beeramisu“. Orosený půllitr ležáku tady zákazníci dostanou za 86 korun, za speciály si připlatí. Ty vyjdou na 115 korun za třetinku bez ohledu na druh či značku.

V pořadí třetí a zároveň zatím největší pobočku otevřela v Rytířské ulici také oblíbená pekárna La Forme. Specialista na plněné croissanty a danishe si denní dávku sladkého pečiva peče přímo na místě a k tomu, na rozdíl například od své první adresy v Dejvicích, nabízí posezení asi pro dvacet lidí.

Do Prahy dorazila kavárenská značka populární především na Moravě. Pobočku v hlavním městě otevřela šumperská pražírna Pikola jako svou osmou kavárnu. Ty předchozí najdete kromě domovského Šumperka také ve Zlíně, v Olomouci, Brně, Ostravě nebo na Karlštejně. Pro svůj pražský espresso bar si vybrala silné konkurenční prostředí na Letné, konkrétně roh Veletržní a Kamenické ulice.

Druhou pobočku vybudovala pár ulic od své první i vršovická legendární kavárna Tvoje máma. Není větší ani výrazně jiná, ale dostanete tam stejnou dávku sousedské a příjemné atmosféry, jako v její starší sestře, spolu s hříšně dobrými domácími koláčky a výběrovou kávou.

Snídaňová bistra v dnešní době táhnou více než klasické restaurace. Nové vyrostlo o prázdninách na jedné z turisticky nejrušnějších ulic na Praze 1. Jmenuje se Dabl. a stojí za ním majitelé podobných brunchových kaváren Laskavá a Grøn na Vinohradech. Oranžové logo s jednoduchým fontem možná působí trochu fastfoodovým dojmem, uvnitř na návštěvníky ale dýchne příjemný interiér s odhalenými cihlami a krásná zahrádka ve vnitrobloku. Menu se pohybuje někde mezi brunchem a moderním bistrem. Vejce, kuřecí sendvič s kimchi, losos s černou rýží, kváskové lívance nebo tiramisu french toast doplňují káva, matcha, fialové ube, limonády, ale také víno a drinky.

Další novou snídaňovou zastávkou v Praze je Coffee Bird. Místo, ve kterém máte pocit, že jste si na chvíli odskočili k někomu na návštěvu. Prostor s velkým dřevěným stolem, retro nábytkem a barem podél zdi připomíná spíš obývák než klasickou kavárnu. Nabídka jídel zahrnuje domácí granolu, krupicovou kaši s čokoládou, ale také french toast s borůvkovým rozvarem. K tomu zde naleznete kávu od Doubleshotu, pečivo ze Zrna a Zrnka a domácí buchty a koláče.

V prostoru, který se nachází v klidné části Lublaňské ulice nedaleko naopak velmi rušné zastávky I. P. Pavlova, se už vystřídalo několik kaváren. Koncem srpna si jej pro svůj nový snídaňový podnik převzala skupina stojící za asijskou kavárnou Ô-mai, nechala jí ale předchozí název Oak. V nabídce však najdete všechny oblíbené položky z Ô-mai, jako mango sticky rice, shakshuku nebo anglickou snídani. Jen pozor, kavárna má sice otevřeno každý den, ale zavírá už v 16:30.

Knedlíčkárnu Home of Dumplings možná znáte z Berlína, její plněné gyoza hrající všemi barvami si už můžete dopřát také v Praze na Náměstí Jiřího z Poděbrad. Berlínský koncept sem přivedli May Tran z Bistra Večerka a Thuy Trang Tran z Han Food. Základem zůstává devět druhů dumplings, od masových přes vegetariánské až po veganské, které si můžete nechat napařit nebo usmažit, k tomu do nabídky přidali i něco vlastního. Například bao, karaage don nebo karamelizovaný bůček v kokosovém mléce.

Přesně sedmdesát člověčích kroků od Dejvičákům dobře známé kavárničky Café Borzoi si stejní majitelé otevřeli sousedský koloniál Casa Borzoi. Vlastně už jejich espresso bar na Zelené ulici byl vždy takovým malým obchůdkem, odkud jste si mohli odnést různé kávové příslušenství, ale i kvalitní granolu, čokolády nebo oříšková másla. V Case toho je ale mnohem víc. V lednicích i regálech najdete kvalitní základní suroviny, jako vajíčka a mléko od malých farmářů, nebo delikatesy dovezené z celé Evropy.

Ostravskou Sokolskou třídu zdobí nový hybridní gastro podnik, který se během dne postupně proměňuje. Sip&Dip začíná ranní kávou a snídaní, přes polední menu přechází k tapas, několikachodovým večeřím a koktejlům. Za konceptem stojí barman Tomáš Patzak, který už několik let provozuje nedaleký Rio Bar, a šéfkuchař Jan Těšínský. Jejich cílem je propojovat kuchyni s barem trochu víc, než bývá zvykem. Menu pro každou část dne je rozumně krátké a mění se podle sezony, přičemž vedle moderně pojatých českých jídel se v ní objevují inspirace z Itálie, ze Španělska i z Japonska.

V Hradci Králové získala nový kabát i nového majitele jedna z nejstarších hospod v centru města. V domě na Malém náměstí fungoval už od začátku 19. století hostinec Černý koníček, později známý jako U Černého koně. Dnes kůň v názvu „ztratil“ barvu a jmenuje se jednoduše U Koně. Zatímco na historii místa navazuje názvem, příjemným interiérem i nabídkou míří spíš do současnosti. Na menu najdete moderní českou a středoevropskou kuchyni - třeba telecí tatarák s lanýžovou majonézou, králičí roládu nebo steak z hovězí svíčkové zrající v ušlechtilé plísni koji.

Oceněný pražský bar Forbína po dvou letech od svého otevření přišel s novým koktejlovým menu, kde se opět nechává inspirovat divadelní tematikou - tentokrát scénami z činoherních inscenací. Hosté mohou ochutnat například Hamleta, Pygmalion, Čekání na Godota i Maryšu. Novinkou je také jednotná cena koktejlů, která činí 365 korun za klasický a 295 korun za nealkoholický drink. Koktejlový lístek ještě korunuje speciální míchaný nápoj Národní divadlo z dvanáctileté single malt whisky Macallan zrající v dubových sudech po sherry, který vyjde na 790 korun.

Na její otevření se čeká už měsíce. Nyní to vypadá, že už se skutečně blíží. Velkokapacitní restaurace Bursa v Holešovické tržnici, kterou má ve svém portfoliu Zátiší Group podnikatele Sanjiva Suriho, má stát na masových jídlech připravených na ohni, domácím pečivu a pivu. Koncem září se přímo v restauraci chystá netradiční náborová akce Open Days. Zájemci o práci v kuchyni, na place či výčepu se mohou zaregistrovat a dorazit 22. a 24. září, kdy se podívají do vznikajícího prostoru, potkají budoucí tým, vyzkouší si práci s výčepem a možná si odnesou rovnou i pracovní nabídku.

Po rekonstrukci opět otevřela kavárna Srnky v Sázavské ulici, která na stejném místě funguje už 13 let. Tři velké stoly pro osm osob vystřídalo více menších stolků pro dvojice. Interiér se prosvětlil a na strop přibylo plno ručně vyplétaných lamp. Výběrová káva, oblíbené bezlepkové lívance a další snídaňové speciality ale zůstaly.