Článek
Spotřebitelé ve vyspělých zemích v posledních letech chtějí jíst hodně bílkovin a málo tuku a kalorií. Výrobci potravin jim v tom vycházejí vstříc. A tak došlo i na sušené maso, známé nejčastěji pod anglickým názvem jerky. Reklamy lákají na vysoký obsah proteinů, minimální množství tuků a praktičnost. Podrobný pohled na složení a odborné analýzy ukazují, že realita je o něco komplikovanější.
Koncentrované živiny?
Princip výroby jerky není žádnou novinkou a lidé ho využívají už po staletí. Čerstvé maso podléhá rychlé zkáze kvůli vysokému obsahu vody, která vytváří ideální prostředí pro bakterie. Lidé už kdysi přišli na to, že nařezáním libového masa na tenké plátky, jejich marinováním v soli či koření a následným pomalým sušením při nízkých teplotách lze získat trvanlivou potravinu s koncentrovanými živinami. Dnes se tak vedle tradičního hovězího či vepřového masa setkáváme i s kuřecím, krůtím, jelením, nebo třeba lososovým jerky.
Na první pohled vypadají nutriční hodnoty sušeného masa působivě. Běžná porce sušeného hovězího masa má hmotnost 28 gramů neboli jednu unci. Obsahuje přibližně 80 až 120 kalorií, pouhý gram až dva tuku a minimální množství sacharidů. Kromě toho ale konzument získá 8 až 14 gramů bílkovin. Výživová hodnota jerky se liší podle konkrétního výrobku, ale právě vysoký obsah bílkovin v malém balení je jedním z hlavních důvodů jejich popularity.
