Článek
Extrémní horka ovlivňují nejen množství vypěstované úrody, ale i její vzhled. Zhruba třetina zeleniny a ovoce v Evropě se kvůli ošklivosti nedostane do obchodů, jak spočítala v roce 2018 Univerzita v Edimburgu. Některé brambory či papriky jsou nedostatečně estetické k tomu, aby obsadily viditelné pozice v regálech obchodních řetězců. Jenže sucho a horka devastují úrody zemědělců v Evropě i mimo ni. A tak bude možná třeba slevit z nároků na krásu zeleniny.
„Extrémní teploty a nedostatek vody se u zeleniny nemusí projevit pouze na výnosu, ale také na jejím vzhledu. Může být menší, mít jiný tvar nebo zbarvení, než na jaké jsou zákazníci zvyklí. Pokud tyto změny nejsou způsobeny chorobami, škůdci nebo hnilobou, samotná vzhledová odchylka automaticky neznamená, že je zelenina nekvalitní nebo obsahuje méně zdraví prospěšných látek,“ upozorňuje pro Seznam Zprávy Byznys mluvčí České zelinářské unie Alice Kouřilová.
A obchodní řetězce už nyní opravdu řeší, že sklizená zelenina může kvůli teplu vypadat jinak, než jak jsme zvyklí. To znamená mít jiný tvar i barvu. Obchodníci obvykle odmítají ovoce a zeleninu, které nesplňují přísné požadavky na velikost či tvar a barvu. Jenže předběžná data o pěstitelských výsledcích v roce 2026 ukazují, že teď není prostor být příliš vybíravý.
Produkce zeleniny v tuzemsku letos klesne zhruba o 30 procent – kvůli suchu. Délka období s nedostatkem půdní vláhy je letos totiž rekordní. Na zhruba třetině území Česka se nedostatek vody v půdě vyskytuje od začátku roku.
Česko se potýká s vlnami veder a dlouhodobého sucha. Seriál Seznam Zpráv Byznys popisuje, jak vyprahlost krajiny ovlivňuje život ve všech sférách a kolik to bude stát.
Nejde „jen“ o tuzemský problém. Například britský server BBC popisuje, jak se zemědělci po celém Spojeném království potýkají s jedním z nejsušších a nejteplejších vegetačních období za poslední desítky let. Opakované vlny veder po neobvykle teplém jaru vedly k předpovědím nejhorší sklizně od začátku zaznamenávání údajů.
Okurka ve spirále
Mezi zeleninu, kterou horké počasí postihuje nejvíc, patří květák. Jeho hlávky jsou obvykle chráněny před slunečním zářením listy, ale letos na ně dopadá více světla. To způsobuje jejich žloutnutí. Celer zase při horku a nedostatku vody omezuje svůj růst a bulvy jsou mnohem menší. Evropští pěstitelé také hlásí, že okurky rostou deformované a některé se dokonce kroutí do spirály. To vše kvůli slunečnímu žáru na polích.
Vzhledem k napjaté situaci v nabídce pěstitelů se může stát, že mnohé z řetězců estetická pravidla uvolní, aby neriskovaly prázdné regály. V následujících týdnech se tak v obchodech mohou začít objevovat menší, pokřivené nebo neobvykle zbarvené druhy zeleniny. Podle prodejců i pěstitelů jsou však stále vhodné k jídlu.
„V současnosti ještě výraznější dopady počasí na kvalitu a dostupnost ovoce a zeleniny nepozorujeme. Producenti nás však upozorňují, že v důsledku horka a sucha mohou být v následujících týdnech některé plodiny menší, méně vybarvené nebo vykazovat více vzhledových odchylek. Týkat se to může zejména brambor, cibule, kořenové a košťálové zeleniny či jablek,“ uvedl pro Seznam Zprávy mluvčí řetězců Globus Zdeněk Vesecký.
„Značná část ovoce a zeleniny v naší nabídce je pěstována moderními postupy se systémem řízení závlahy, pod sítěmi proti krupobití a v chráněných podmínkách, které dopady výkyvů počasí výrazně minimalizují. Přesto mohou mít dlouhodobé vlny veder či sucha vliv a plody budou menší, méně odolné při zacházení s nimi nebo náročnější na uskladnění. Typicky se tak může stát u letošní sklizně jablek,“ reagovala na dotazy redakce mluvčí obchodů Lidl Veronika Nová.
Paradoxní situace
Alice Kouřilová ze zelinářské unie v souvislosti s dopady sucha na zeleninu upozorňuje na paradoxní pozici pěstitelů. Ti totiž mohou i letos vypěstovat zeleninu vhodnou ke konzumaci, která ale kvůli velikosti či tvaru nesplní obchodní požadavky a do běžného prodeje se vůbec nedostane.
„Změny klimatu se v produkci ovoce a zeleniny projevují dlouhodobě. Jsme si vědomi toho, že například letošní horké a suché počasí může mít vliv na úrodu, stejně tak jako loňský rok, kdy bylo chladno a vlhko. Naše kvalitativní standardy jsou v současné době stále stejné i v neustále se měnících podmínkách. Společně s dodavateli hledáme řešení, jak zákazníkům i v těchto podmínkách nabídnout produkty v top kvalitě a co nejširší možný podíl čerstvého ovoce a zeleniny od českých pěstitelů,“ říká mluvčí řetězce Billa Dana Bratánková.
„Nové kvalitativní standardy v tuto chvíli nepřipravujeme. Jsme ale připraveni pružně reagovat na aktuální nabídku pěstitelů a případné změny jednotlivých parametrů posuzovat individuálně podle konkrétní kategorie, abychom zákazníkům byli schopni i nadále nabízet co nejširší sortiment ovoce a zeleniny v odpovídající kvalitě,“ slibuje Veselý z řetězců Globus.
Mluvčí zelinářské unie vidí pro popsanou situaci řešení v tom odnaučit se jíst zeleninu očima. Příroda podle ní nevyrábí okurku či celer podle pravítka. Pokud je zelenina zdravotně nezávadná a kvalitní, menší velikost či odlišný tvar by ji neměly vyřadit z prodeje v obchodech. Navíc dokonalý vzhled podle ní neznamená nutně dokonalou zeleninu. I ošklivé rajče může mít vitaminy a dobře chutnat.
„Stejně důležité je podle nás znovu více respektovat sezonnost a původ potravin. Pokud chceme mít českou zeleninu i do budoucna, nemůžeme současně očekávat, že bude po celý rok vypadat naprosto stejně bez ohledu na počasí a průběh sezony. Apelujeme proto jak na obchodní řetězce, aby dávaly prostor i vzhledově méně dokonalé, ale kvalitní české zelenině, tak na spotřebitele, aby se jí nebáli,“ dodává Kouřilová.
