Článek
Že kuchaři a další osobnosti gastronomické scény dosáhnou na vysoká a státní vyznamenání, není v Evropě žádným výjimečným jevem. Například Gordon Ramsay, Jamie Oliver či Clare Smyth a desítky dalších se mohou pyšnit Řádem britského impéria. Na třetí nejvyšší hodnost francouzského Řádu čestné legie v minulosti dosáhl například zakladatel a popularizátor „nouvelle cuisine“ Paul Bocuse.
Itálie dokonce nedávno zřídila speciální státní ocenění „Maestro dell’Arte della Cucina Italiana“ (ve volném překladu Mistr italské kuchyně), které uděluje premiér země pouze lidem z gastronomie. Loni poprvé toto ocenění získalo osm osobností napříč gastronomickými obory - mezi nimi například michelinský šéfkuchař Massimo Bottura, cukrář Iginio Massari nebo také Piercristiano Brazzale ze „sýrařského klanu“ velmi dobře známého i v Česku. Jeho firma totiž vyrábí v moravské Litovli sýr Gran Moravia, který následně zraje v Itálii.
Když Jana Slabá, místopředsedkyně spolku Nová česká, vloni v říjnu sledovala udílení českých státních vyznamenání, uvědomila si, že toto ocenění nikdy v historii nedostal žádný zástupce gastronomického oboru. Nová česká je přitom organizace, která si klade za cíl odlehčit, podpořit a propagovat českou kuchyni doma i ve světě.
„V tu chvíli jsem se rozhodla, že s tím musíme zkusit něco udělat. Od té doby, co jsme založili Novou českou, se totiž setkávám s tím, že se s námi v kultuře moc nepočítá. Gastronomie je brána jako byznys, služba, zaměstnavatel, ale už ne tolik jako součást naší kultury a identity, tak jak je to v jiných zemích, například v Itálii nebo ve Francii,“ říká.
Nedávno tak skrze spolek spustili výzvu dovnitř gastronomické komunity, aby začala posílat na Hrad své nominace a obor tak poprvé pronikl mezi oceňované. Návrhy na propůjčení nebo udělení státního vyznamenání může totiž podat kdokoliv. A to přímo skrze online formulář na stránkách Pražského hradu. A pokud chce promluvit do výběru těch letošních, má čas do 1. června.
Karpíšek, Pohlreich, Kšána i Hejlík
Do iniciativy se postupně zapojují známá jména gastronomické scény. Podporuje ji i šéfkuchař Jan Knedla, který stojí za první restaurací, která v Česku získala dvě michelinské hvězdy - Restaurantem Papilio.
„Osobně považuji za důležité, aby gastronomie byla vnímána podobně přirozeně jako architektura, design, film nebo hudba. Má schopnost nést příběh země velmi autentickým způsobem. Do iniciativy se rád zapojím a podporuji myšlenku otevřít tuto debatu i směrem k širší veřejnosti,“ řekl pro Seznam Zprávy.
Státní vyznamenání pro osobnost z gastronomie by podle něj nebylo jen oceněním jednotlivce, ale i symbolem uznání celého oboru. Pokud by měl ale jmenovat konkrétně, velkou stopu podle něj zanechal Zdeněk Pohlreich. „Výrazně ovlivnil pohled veřejnosti na gastronomii a kulturu restaurací v Česku. Stejně tak lidé, kteří dlouhodobě budují kvalitní gastronomii, pracují s českými surovinami a posouvají obor profesionálně i lidsky dál,“ dodává.
Také restauratér Vojtěch Václavík, stojící za bistry Kro a Bibem oceněnou restaurací Alma, vysvětluje důvody, proč si české gastro státní medaili zaslouží. „Gastronomie není jen jídlo a podnikání, ale součást naší identity, jejímž prostřednictvím se prezentujeme i okolnímu světu. Vědomí, že se u nás věci posouvají správným směrem, je potřeba podporovat z těch nejvyšších míst,“ říká.
„Do doby, než to Nová česká navrhla, by mě to ani nenapadlo! Ale hned, jak jsem to uslyšel, tak jsem si řekl, ježíšmarjá, jak to, že jsme někoho nenavrhli už dávno? Vždyť je to úplně jasný,“ zní například od známého řezníka Františka Kšány z Amaso.
Osobností, které by si takové ocenění podle něj zasloužily, vyjmenovává několik. Zmiňuje například tvůrce Gastromapy Lukáše Hejlíka, dále Jiřího Eichnera, který znovu založil takzvanou Starou gardu, jež sdružuje aktivní kuchaře a cukráře ve věku 75+ věnující se vzdělávání a oslavování české kuchyně, nebo majitele gastronomické skupiny Ambiente Tomáše Karpíška.
Zapojují se i školy
Samotného Františka Kšánu zase plánuje nominovat na státní vyznamenání Střední odborná škola a střední odborné učiliště Roudnice nad Labem. Ta s ním dlouhodobě spolupracuje formou odborných workshopů a praktické výuky. Studentům podle ředitelky školy Heleny Všetečkové nepředává pouze profesní zkušenosti, ale především vztah k poctivému řemeslu, kvalitním surovinám a odpovědnému přístupu ke gastronomii.
„Pro naše studenty je nesmírně důležité setkávat se s lidmi, kteří mají v oboru skutečný respekt a zároveň dokážou své zkušenosti předávat lidsky a autenticky. František Kšána studentům ukazuje, že česká gastronomie má obrovskou hodnotu, tradici i budoucnost,“ uvádí Všetečková s tím, že lidé, kteří dlouhodobě podporují českou gastronomii, vzdělávání mladých lidí a zachování tradičního řemesla, si zaslouží širší společenské uznání.
