Článek
Magnetická rezonance se dá využívat nejen v lékařství, ale i k odhalení pančovaného medu. Med totiž patří k výrobkům, na který se padělatelé kvůli jeho atraktivitě, příznivé ceně a náročnému odhalování zaměřují velmi často. Podvodníci se snaží šidit med různými způsoby – vydáváním ho za jiný, označováním ho za med pocházející z jiné země či prostým ředěním a smícháváním se sirupem.
Dosud využívané metody se snaží ošizený med odhalit většinou tak, že hledají zakázané látky, o nichž se ví, že by se mohly v medu objevit na základě přidávání cizích příměsí a sirupů. Nová metoda, kterou vyvinuly společnosti a laboratoře Bruker BioSpin, Alnumed a QSI v Německu, nazvaná Honey Profiling, na to jde opačně. Pomocí nukleární magnetické rezonance (NMR) dokáže odhalit možné nedostatky medu tím, že porovná, zda jsou zkoumané látky v souladu s běžným medem. Pokud se nějaká z 38 zkoumaných látek (např. glukóza, fruktóza, sacharóza...) liší, jsou medy označeny jako falšované. Na obrázku je podnos s až 24 vzorky, které půjdou na rozbor.
Magnetickou rezonanci, se kterou se pracuje v laboratořích v Brémách, lze připodobnit k té, jež se používá v běžném lékařství k zobrazení vnitřních orgánů lidského těla, konkrétně měkkých tkání. Vysíláním krátkého rádiového pulzu do vzorku medu jsou všechny molekuly vodíku ve vzorku excitovány a dávají určitý spektrový signál. Získaná spektra jsou poté analyzována z hlediska obsahu zkoumaných látek a struktury.
Magnetická rezonance v lékařství však pracuje s rozdílnou intenzitou signálu měkkých tkání, než je tomu u medu.
Zde jsou zkumavky označené čárovým kódem. Automatický vzorkovač pomocí skeneru pozná jednotlivé vzorky. Vzorek medu se umístí přímo do supravodivého magnetu. Velmi krátký rádiový impulz je přenášen radiofrekvenčním vysílačem na vzorek a veškeré atomy vodíku, které vzorek obsahuje, jsou excitovány (vybuzeny). Po ozáření se získá NMR spektra detekcí všech aktivních signálů NMR. Tato screeningová metoda umožňuje rychlou detekci cizích cukrů v medu získaném ze sirupu či rýžového cukru.
S čím stroj zkoumané vzorky srovnává? V tuto chvíli shromáždila společnost QSI pro metodu tisíce vzorků z 55 zemí ze všech kontinentů a pro statistické základy hodnocení udělala na vzorcích medů přes 50 tisíc analýz (náklady na databázi se zatím vyšplhaly na dva miliony dolarů). Automatický vzorkovač může měřit vzorky postupně. Na digitálním displeji se zobrazují informace jako označení vzorků, poloha držáku určitých vzorků a stav měření.
Skener čárových kódů je umístěn na zadní straně automatického vzorkovače. Po měření se vzorky pomocí tlaku vzduchu zvednou z magnetu do automatického vzorkovače. Celý proces probíhá bez narušení integrity medu. Vzorek medu je po měření a před měřením zcela identický a lze jej znovu použít pro jiné účely.
Pro NMR analýzy se používá velmi silný supravodivý magnet, který je chlazen kapalným heliem a dusíkem. Vysíláním krátkého rádiového pulzu do vzorku medu jsou všechny molekuly vodíku ve vzorku excitovány (vybuzeny) a dávají určitý spektrový signál. Získaná spektra jsou poté analyzována z hlediska obsahu cukrů, organických kyselin, aminokyselin, ukazatelů pro fermentaci a zpracování a dále je kontrolována pravost medu.
Tato zařízení lze použít k analýze vzorků medu na nečistoty, zbytky nebo specifické známky falšování.
Technologie NMR pro profilování medu dokáže analyzovat med za 20 minut. Předchozí metody zpracovávaly výsledky až šest dní.
Společnost Medokomerc, která dodává medy do velkých obchodů, využívá tuto metodu k odhalování pančovaných výrobků od roku 2018. Testuje každou dodávku medu před nákupem a pak následně po obdržení zboží a samostatně testuje i každou šarži, která jde do obchodů. Za kontrolu stovek medů vydá každý rok kolem pěti milionů korun. Na snímku je majitel firmy Milan Špaček.
