Maso zdražuje a vegetariánské náhražky nechutnají. Na světě je hybridní maso

Vypadá jako pravý hovězí burger, ale ve skutečnosti jde o takzvaného hybrida, tedy směs masa a rostlinné složky. Chuťově poráží běžné vegetariánské produkty a zároveň výživovou hodnotou a cenou také pravé maso. A na to sází startup Novameat ze Španělska, který s novinkou přišel.

„Věříme, že kvůli několika faktorům – včetně ceny masa, hlavně vepřového, které v poslední dekádě zdražuje dramaticky – je tady velká příležitost vyzkoušet a dále inovovat sektor vyvážených proteinů, a v tom jsme průkopníci,“ vysvětluje Giuseppe Scionti, zakladatel a CEO Novameat.

„Když tohle smícháte, tak do finálního výrobku dostanete více bílkovin, vlákniny a méně nasycených tuků. A zároveň je to mimochodem dobré pro životní prostředí a společnost, co se týče obecně zdraví,“ dodává.

To, že maso skutečně zdražuje, potvrzuje i Eurostat, který v březnu vydal novou statistiku za rok 2025.

Informace a záběry si můžete poslechnout i prohlédnout v úvodní videoreportáži.

Cena kuřecího v průměru vzrostla o 4,4 procenta, ale v Česku o 9,7 procenta, takže skončilo čtvrté za Lotyšskem, Estonskem a Polskem. A hovězí zdražilo v průměru o deset procent, ale v Česku o 18,4 procenta, přičemž opět skončilo čtvrté – tentokrát za Nizozemskem, Chorvatskem a Lotyšskem.

Důvodem je úbytek dobytka v chovech, za který mohou i některé nemoci, a zároveň rostoucí poptávka. Spotřeba podle analýz OECD a OSN roste, a to globálně o 0,9 kilogramu na člověka za rok.

„Prodejci chtějí od zpracovatelů masa, aby vyráběli produkty, které dokážou udržet cenu, ale zároveň i kvalitu struktury, chuti a živin. My navrhujeme něco, co řeší vše, protože je to levnější na výrobu, takže hospodárnější pro zpracovatele, kteří mohou koupit naše proteinové bloky z našich továren a smíchat s masem v poměru tak, aby vyráběli produkty, které v našem případě mají nutriční skóre A,“ vysvětluje Giuseppe Scionti za Novameat.

Tyto proteinové bloky vyrábí španělská firma z hráškového proteinu, vody, slunečnicového oleje, extraktu z mořských řas a přírodních aromat. A přimíchat je lze třeba do směsí na burgery, masové koule a obecně mleté maso, což také začala už testovat u několika evropských zpracovatelů. V druhé polovině roku plánuje širší průmyslové nasazení.

„Věřím, že toto je budoucnost proteinu. Budoucnost je o proteinové diverzifikaci. My věříme našemu řešení – když jej porovnáme s ochutnávkami, které dělali kuchaři nebo experti z oboru naslepo, tak jsme v každé této ochutnávce v porovnání s jinými vyhráli,“ dodává CEO startupu ze Španělska.

Giuseppe Scionti založil Novameat v Barceloně v roce 2018, a to zároveň jako první na světě vyrobil prototyp rostlinného steaku s pomocí 3D tisku. Technologii potom upravil na takzvaný „microforce“ čili tkaní vláken za nízkých teplot i tlaku, a následně se zaměřil na alternativu pro trhané vepřové a kuřecí kousky.

Startup v roce 2022 dostal bezmála 1,9 milionu eur i z programu Evropské rady pro inovace (EIC) a v roce 2024 dalších 17,4 milionu eur od investorů na rozšíření výroby a nabídky svých produktů. V letošním roce tak upřednostnil právě zdražující hovězí a směs pro hybridní maso.

„Myslím, že to řeší hlavní problémy alternativních proteinů, a to je samozřejmě chuť, textura a cena. To je to, co zajímá spotřebitele nejvíc. A díky tomuto hybridnímu mezikroku si troufnu říct, že se finální hybridní produkty mohou chuťově a texturou přibližovat klasickému masu,“ komentuje novinku v úvodní videoreportáži Roman Lauš, zakladatel a CEO brněnského startupu Mewery, který vyvíjí laboratorní maso.

„Je to hodně podobné třeba elektromobilům a hybridům, kde také kombinujete starý a nový přístup, snižujete emise nebo dopady, ale jste pořád závislí na hybridním systému, což, si myslím, že jako mezikrok je správně. Ale my v Mewery se snažíme vyvíjet taková elektroauta,“ dodává pro SZ Byznys.

Český startup Mewery z Brna, který Roman Lauš založil v roce 2019, pracuje na výrobě kultivovaného masa z laboratoře tak, že v bioreaktoru rozmnožuje kombinaci zvířecích buněk a mikrořas, které udržuje v symbióze – což má hned několik výhod.

„Naše biomasa Omnio má více proteinů než klasické maso. V našich interních testech jsme schopni vyprodukovat až o 80 procent více proteinů, máme o 90 procent méně nasycených tuků a máme mnohem víc mikronutrientů nebo vitamínů, než je klasicky v mase,“ říká zakladatel firmy. A použití mikrořas zároveň vede i k výrazně efektivnější výrobě.

„Nepotřebujeme žádné nosiče, na kterých buňky rostou, a díky kultivaci máme velice nízké produkční náklady a obrovskou výtěžnost. To je jeden z posledních milníků naší technologie, kdy jsme ohlásili výtěžnost 300 gramů na litr, což pro laika znamená, že jsme schopni z těch kultivátorů sklidit větší množství biomasy a to znamená, že se nám snižují náklady,“ doplňuje Roman Lauš.

A zatímco cena běžného masa roste, tak Mewery cenu zase naopak snižuje.

„Dnes jsme schopni se dostat v přímých výrobních nákladech na 17 eur na kilogram v pilotní fázi. Ve fázi škálování s výrobními partnery jsme někde okolo pěti až šesti eur. A v průmyslové výrobě, kde plánujeme vlastní průmyslovou produkci, jsme schopni se dostat někam okolo dvou až dvou a půl eura za kilogram,“ vyčísluje a odhaduje výrobní náklady CEO brněnského startupu.

Loni získal Mewery navíc grant ve výši 2,5 milionu eur, tedy 60 milionů korun, od Technologické agentury České republiky (TA ČR) a teď jedná o dalším kole financování s investory. O jeho technologii a biomasu už také projevily zájem jak české masokombináty, tak i zahraniční koncerny. Do umělého masa investuje třeba i Nestlé.