Pro jídelny nevhodné. Škola, kde vypukla salmonelóza, vařila podle hobby webu

Recept škola zveřejnila na základě žádosti o poskytnutí informací dle zákona o svobodném přístupu k informacím. Dotazující se explicitně ptal na to, jaký technický postup využili pracovníci jídelny při přípravě uhlířských špaget 21. září, tedy v den, kdy epidemie vypukla. Přesné znění získaly Seznam Zprávy od člověka, který má k dění na škole blízko, avšak z osobních důvodů si nepřál být jmenován.

Odpovědi na jednotlivé dotazy zpracovával přímo ředitel školy Libor Skala. Dokument obsahuje jeho podpis i razítko školy. „Technologický postup“, tedy recept, který v příloze k jedné z odpovědí zaslal, ale nekomentoval. Redakce ho proto oslovila s dotazem, jestli může potvrdit, že kuchařky vařily uhlířské špagety ze zkažených vajec opravdu podle přiloženého receptu. Skala se k tomu odmítl vyjádřit.

Text receptu, který ředitel zaslal, slovo od slova odpovídá postupu, který uvádí hobby web pro vaření Jídlo.cz. Ve zkopírovaném receptu zůstala i fráze „klepnutím si položku odškrtněte“, kterou zmíněný web používá pod ingrediencemi pro přípravu uhlířských špaget.

Důležitý je zejména krok číslo tři v rámci způsobu přípravy. Podle něj se totiž mají přidat syrová vajíčka do receptu až ve chvíli, kdy se pánev s těstovinami odstraní z otevřeného ohně. „Těstoviny důkladně promícháme, aby se co nejlépe obalily ve vejcích. Během míchání pánev nevracíme na sporák, protože by mělo stačit teplo z těstovin,“ uvádí se v postupu na webu.

Jak už přitom Seznam Zprávy popsaly dříve, tento postup mohou lidé použít, když si připravují uhlířské špagety doma nebo v restauracích, avšak pro přípravu ve velkém měřítku, jako například ve školní jídelně, je tento postup nevhodný. Vajíčka mají být totiž nejdříve tepelně upravena a až potom doplněna do jídla, aby se předešlo jakýmkoliv problémům.

Receptura, kterou škola zveřejnila, nicméně v záhlaví uvádí, že byla aktualizována 8. října, tedy zhruba dvacet dní po výskytu salmonelózy. Z dokumentu tak nelze přímo vyvodit, že jídelna v Újezdu nad Lesy použila tento postup při vaření.

Redakce proto oslovila lidi, kteří by o přesném postupu použitém před vypuknutím salmonelózy mohli vědět. Mezi dotázanými byli například tehdejší vedoucí kuchařka Martina Chejnová nebo vedoucí jídelny Matěj Novotný, ale také ředitel školy Libor Skala. Na dotazy redakce buď nechtěli reagovat, nebo nedokázali odpovědět, jestli v ten den doopravdy tuto recepturu v kuchyni použili.

„Nezlobte se, ale fakt se k tomu nebudu vyjadřovat,“ reagoval ředitel Skala.

„Nechci odpovídat, mám práci,“ uvedla zase kuchařka Chejnová. Jakmile se jí redakce zeptala, kdy jí může znovu zavolat, hovor položila.

Jedna z kuchařek dříve pro Blesk sdělila, že s novou recepturou na uhlířské špagety měla v den, kdy salmonelóza vypukla, přijít právě vedoucí kuchařka. Nový postup odůvodňovala tím, že špagety takto připravuje její syn.

„Myslela jsem si ale, že jako hlavní kuchařka snad musí vědět, co dělá. Sama jsem viděla, jak do špaget přidává syrová vejce. Všimla jsem si také, že v tu chvíli neměla zapnutou pánev, takže podle mě nemohlo dojít k jejich dostatečnému tepelnému zpracování,“ popsala kuchařka.

Podle zjištění pražské hygienické stanice použili pracovníci kuchyně vejce šest dní po uplynutí data minimální spotřeby. Mluvčí pražských hygieniků Petra Batók zároveň ve čtvrtek uvedla, že evidují 494 nemocných, přičemž 290 z nich mělo či má salmonelózu potvrzenou laboratorně. Počet nakažených podle ní nestoupá.

Mluvčí Prahy 21 Jana Dronská zase ČTK sdělila, že městská část zprovoznila formulář, skrze který mohou rodiče nakažených dětí žádat o odškodnění. „Náklady musí být prokazatelné a související s onemocněním salmonelózou. Jedná se například o léky a další výdaje spojené s léčbou, ale i náhrady za výpadky příjmu při ošetřování nemocného dítěte. O proplacení nákladů rozhodne pojistitel,“ uvedla Dronská.