Z norských fjordů přímo na váš stůl: Fjord Bohemia mění způsob, jakým Češi jedí ryby

Moderní zpracovatelský závod na severním okraji Prahy, kde laser a kamera porcují ryby s přesností, jaká nemá v regionu střední Evropy konkurenci. Tohle je Fjord Bohemia – jedna z největších a technologicky nejpokročilejších rybích společností ve střední Evropě.

Fjord Bohemia s.r.o. je česká společnost se sídlem v Praze, která se od svého vzniku propracovala mezi největší zpracovatele a distributory mořských ryb ve střední Evropě. Firma disponuje moderním výrobním a logistickým centrem o rozloze 5 000 m² na severním okraji Prahy, odkud zásobuje zákazníky v České republice i v celé Evropě.

„Norského lososa Češi vnímají jako delikatesu. Dají si ho třeba jednou za měsíc a chtějí si na něm skutečně pochutnat. Naším cílem je dostat k lidem výbornou, kvalitní rybu – a tomu je podřízeno doslova vše,“ říká Pavel Oršuliak, obchodní ředitel společnosti.

Firma zásobuje přední české retailové řetězce jako Kaufland, Lidl, Tesco nebo Billa a je klíčovým dodavatelem pro online supermarket Rohlik.cz, kde ryby prodává pod privátní značkou Fjoru. Zároveň provozuje vlastní e-shop na adrese fjordbohemia.cz, kde si může kdokoli objednat prémiové ryby s doručením až domů.

Srdcem výroby je vysokokapacitní linka Marel – jedno z mála zařízení tohoto typu ve střední a východní Evropě. Podobné linky provozují firmy v Hamburku, Polsku nebo Dánsku. Tato linka dokáže zpracovat 25 ryb za minutu, přičemž každá z nich váží průměrně 4 kilogramy.

Jak přesně funguje? Rybu nejprve naskenuje kamera, laser změří její hustotu a tvar, a stroj ji naporcuje na přesně kalibrované filety. Ty putují do balicích linek, kde se balí v modifikované atmosféře (MAP) nebo metodou skinpacku – vakuového balení na tácku, které prodlužuje čerstvost a zachovává chuť.

Fjord Bohemia dále disponuje technologií šokového zmrazování pomocí tekutého dusíku, která dosahuje teplot až –198 °C. Díky tomu se v mase tvoří minimální krystalky ledu, které nenarušují strukturu tkáně. Výsledkem je ryba, která si po rozmrazení zachová vůni, chuť i nutriční hodnoty jako čerstvě vylovená.

Fjord Bohemia je držitelem řady prestižních certifikací, které garantují kvalitu, bezpečnost i udržitelnost výroby:

Dodržování těchto standardů každoročně ověřují nezávislí auditoři. Pravidelné audity úspěšně absolvuje i pro největší obchodní partnery – Billu, Tesco, Kaufland i Lidl.

Jedním z největších konkurenčních výhod Fjord Bohemia je rychlost logistiky. Díky přímým kontaktům s norskými farmáři a rybáři i vlastnímu distribučnímu zázemí se čerstvý losos, treska, halibut nebo kalamáry z severských moří dostanou k zákazníkovi do 48 hodin od výlovu. Z teplých jižních moří pak pražma, krevety a další středomořské speciality.

Průměrný Čech sní za rok pouhé 4 kilogramy rybího masa, zatímco světový průměr je 16 kilogramů na osobu. Přitom ryby patří k nejzdravějším potravinám vůbec – jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitaminy D a B12, selen, jód a lehce stravitelné bílkoviny.

Společnost Fjord Bohemia si dala za cíl tento trend otočit. Pravidelně vydává recepty a kulinářské tipy na svém blogu – od klasických Eggs Benedict s uzeným lososem přes grilované mořské plody až po sofistikované pokrmy jako mořský ďas s krémovou omáčkou z pórku a špenátu.

Udržitelnost není pro Fjord Bohemia jen marketingové slovo – je zakotvena v samotné podstatě byznysu. Certifikace MSC a ASC zaručují, že ryby pochází z udržitelných lovišť nebo zodpovědných chovů. Firma spolupracuje výhradně s prověřenými dodavateli, kteří sdílejí její hodnoty.