Článek
Marketingové kampaně ghí často označují jako zdravější alternativu k máslu a zdůrazňují jeho detoxikační účinky. Lidé si proto často myslí, že ho můžou používat v libovolném množství.
To ale není tak docela pravda. Stále se jedná o nasycený tuk, takže co se týče jeho dopadu na srdce a cévy, není zdravější než máslo. Jeho hlavní výhodou je především vysoký kouřový bod (až 250 °C). To znamená, že ghí se začíná přepalovat ve vyšších teplotách než jiné tuky – například už zmíněné máslo má kouřový bod 150 °C.
Dalším pozitivem ghí je také jeho delší trvanlivost. Výrobci často uvádí, že vám vydrží zhruba tři měsíce až půl roku. Pro dosažení maximální trvanlivosti se doporučuje ghí uchovávat v uzavíratelné nádobě v temnu a pokaždé na něj používat čistou lžičku, aby nedošlo k mikrobiální kontaminaci výrobku. Možná trochu paradoxně v lednici vydrží ghí kratší dobu než ve spíži, protože je tam větší vlhko.
