Článek
Málokteré pivo na světě je tak známé jako právě Guinness. Nyní mají vědci naději, že si jej v blízké budoucnosti budou lidé moci vychutnat ve stejné receptuře, jako jejich předci v polovině 19. století. Návrat v čase totiž umožnil objev belgického potápěče a podmořského fotografa Stefana Panise, který z mořského dna vytáhl 162 let starou lahev tmavého piva.
Když Panis minulý rok spolu s dalšími potápěči prozkoumával vrak lodi Mindora v Lamanšském průlivu, narazili na dřevěnou bednu s lahvemi.
„Vytáhli jsme tu lahev a po rychlém opláchnutí se na povrchu objevil nápis ‚Guinness‘,“ popisuje teď Stefan Panis svůj objev pro server BBC. Věří, že takových beden s lahvemi, jako je ta, kterou objevili, leží na dně moře u vraku lodi ještě spousta.
Hned po nálezu zahájil Stefan Panis spolu se svým kolegou Pawłem Truszyńskim, který je technickým potápěčem a historickým badatelem, projekt s názvem „Jurské pivo“. Jejich cílem je uvařit várku piva, které by přesně odpovídalo jeho původní receptuře.
„Tekuté cestování časem“
Panis a Truszyński po nálezu požádali o pomoc Kevina Verstrepena, profesora mikrobiologie a genetiky na Univerzitě v Leuvenu v Bruselu, aby jim pomohl uvařit pivo jako z roku 1846.
„Pokud se to podaří, otevřeme tím možnost tekutého cestování v čase,“ řekl Truszyński pro irský deník The Irish Times.
Poté, co se loď potopila, zůstal její náklad, včetně piva značky Guinness, ležet na dně oceánu v chladu a ve tmě. Právě tyto podmínky jsou ideální pro skladování piva a prodlužují jeho trvanlivost. Existuje tedy šance, že se podaří najít stopy DNA kvasinek.
„Díky sekvenování DNA můžeme přesně určit, kde se v tomto rodokmenu nachází, a poté můžeme hledat současné žijící příbuzné těchto kvasinek,“ vysvětluje Verstrepen pro americký deník The Washington Post.
Verstrepen zároveň upozorňuje, že původní chuť piva nemusí být taková, na jakou jsme zvyklí dnes. Stojí za tím mimo jiné i skutečnost, že tehdy pivo ještě nebylo syceno dusíkem, který mu dodává jemnou konzistenci a krémovou pěnu.
Podle Stefana Panise ale existuje ještě zajímavější možnost. Myslí si, že pivo by mohlo být dokonce ještě stále vhodné ke konzumaci.
„Je možné, že je stále poživatelné. Otázkou je, zda se mořská voda dostala do lahví přes zátky. Pokud ne, pivo by s největší pravděpodobností bylo stále poživatelné.“
Potápěči se také obrátili na archiv pivovaru Guinness v Dublinu, aby svůj nález porovnali s dochovanými záznamy a shromáždili více informací.
Historie pivovaru Guinness
Guinness (ˈɡɪnᵻs) je obchodní značka tmavého piva s výraznou nasládlou chutí, vyráběného původně v Irsku. Prvně bylo pivo vyrobeno ve městě Dublin v továrně St. James' Gate v roce 1759. Vaří se od roku 1759, kdy si Arthur Guinness najal v Dublinu malý pivovar a začal vařit pivo pod svým jménem.
Zdroj: Wikipedie
