Článek
Za zdražováním kávy v posledních letech stála především slabší úroda v důsledku klimatických změn. Produkce kávy proto klesla a ceny na komoditním trhu lámaly rekordy. Letošní rok by ale měl být pozitivnější, případné zlevnění by se podle odborníků přesto nejspíš dotklo pouze kávy na doma.
Od začátku roku lze pozorovat zlevnění kávy na komoditním trhu. V současnosti se cena za jednu libru (zhruba 0,45 kg) pohybuje okolo 2,65 dolaru, na začátku roku to bylo zhruba 3,5 dolaru. Za zlevněním stojí především optimismus směrem k letošní úrodě v Brazílii, která je největším producentem kávy na světě. Právě slabá brazilská a vietnamská úroda stála za loňskými vysokými cenami.
V Brazílii dominuje odrůda arabica a ve Vietnamu robusta. Na konci dubna Coffee Trading Academy (CTA) odhadovala podle agentury Reuters 11,5procentní meziroční nárůst brazilské produkce na 71,4 milionu šedesátikilových pytlů pro tuto sklizeň.
Analytik společnosti BH Securities Timur Barotov se pak odkazuje na Americkou státní zemědělskou analytickou službu, podle níž by měla být brazilská produkce kávy meziročně vyšší o 14 procent s celkovými téměř 72 miliony šedesátikilových pytlů.
„Pokud se podíváme na poddruhy, tak arabica je hlavním tahounem tohoto růstu, u které se očekává meziročně o 25 procent větší sklizeň (47,5 milionu pytlů), kdežto produkce robusty má dokonce mírně klesnout (24,4 milionu pytlů),“ upřesňuje Barotov.
Naděje v Brazílii
Naději na silnější brazilskou úrodu potvrzuje také Paulo Ferreira, manažer Latinskoamerické a karibské sítě malých Fairtrade producentů a pracovníků (CLAC). „V posledních letech Brazílie, stejně jako všechny ostatní země, značně trpěla v důsledku klimatických změn, ale také kvůli problémům s pracovní silou,“ komentoval loňskou sklizeň Ferreira na pražském setkání s novináři v rámci pondělní akce organizace Fairtrade.
Díky letošním příznivějším podmínkám tak Ferreira očekává pokles cen kávových zrn, na druhou stranu to ale znamená pro pěstitele i nižší výkupní ceny. Zdůrazňuje pak význam fairtradových příplatků, díky kterým mohou pěstitelé více investovat do opatření, která jim pomohou se vypořádat s výkyvy v produkci a zvyšovat kvalitu výsledného produktu. Jde například o nové technologie k zpracovávání zrn nebo nasazování nových odrůd.
Možnosti ochrany kávové úrody
Merlin Preza, předsedkyně družstva pěstitelů kávy PRODECOOP z Nikaraguy, zdůraznila na pražském setkání Fairtrade důležitost snahy o udržitelnou a odolnou produkci v rámci stejnojmenného programu CLAC.
Například poskytují pěstitelům informace o počasí a dopadech jevu El Niño, který má být letos silný a trvat dlouho. „Používají se také rostliny odolnější vůči suchu, to znamená, že se pracuje s různými odrůdami kávy,“ uvedla jedno z podpůrných opatření. Dále zmiňuje důležitost prevence proti suchu a šíření chorob kávovníků.
„Řeší se také škůdci a choroby, které napadají kávovníky a přináší je s sebou sucho i déšť,“ vysvětluje Preza. „Spolupracujeme tedy i s technickými týmy, aby byly kávovníky schopny těmto chorobám čelit a aby je pěstitelé mohli léčit,“ vysvětluje. Dále se zaměřují na edukaci ohledně správného kompostování nebo zacházení s organickými hnojivy. Důležitou roli v ochraně před horky hraje také vytváření stínu díky sadbě nových stromů.
„Čeští spotřebitelé svým nákupním chováním, vědomou i nevědomou volbou zboží se známkou Fairtrade, přispívají k rozvoji pěstitelských komunit, k větší efektivitě pěstování a k opatřením, která snižují dopady klimatické změny,“ vysvětluje dopad fairtradového příspěvku ředitel Fairtrade Česko a Slovensko Lubomír Kadaně.
Levnější šálek?
Hlavní analytik společnosti XTB Jiří Tyleček ale současnou situaci na trhu s kávou označuje za neklidnou, přestože je oproti loňskému roku stabilizovaná. „Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) ještě v květnu hlásila pokles cen a očekávala celosvětový přebytek. V červnu však Brazílii zasáhly nečekané deště, které narušily sklizeň a vyvolaly obavy o kvalitu zrn,“ upozorňuje. Právě silné deště a přebytečná vlhkost mohou zvyšovat riziko šíření chorob kávovníků.
Oslovení analytici se nicméně shodují, že i přes udržení nižších cen kávy na komoditním trhu nelze očekávat výrazné zlevnění pro české spotřebitele. Do koncových cen se změny propisují se zpožděním, protože pražírny a řetězce se zásobí s předstihem. Navíc je potřeba myslet i na další náklady spojené s logistikou nebo zpracováním kávy. Očekávají tak, že se případné zlevnění projeví především v kávě na doma, nikoli v kavárnách.
„První viditelné úlevy bych čekal spíše ve formě akcí a slev než plošného zlevnění cen,“ míní Barotov. „Pokud se velká brazilská sklizeň skutečně potvrdí a ceny na burze zůstanou níže i během léta a podzimu, spotřebitelé by mohli první efekt výrazněji pocítit koncem roku 2026 nebo začátkem roku 2027,“ odhaduje. Upozorňuje, že pražírny a řetězce nyní prodávají zásoby pořízené za vyšší ceny. Aby přišlo výrazné a trvalejší zlevnění, nižší ceny na komoditním trhu by musely vydržet několik měsíců.
„Z oněch raketových výšin cena kávy postupně klesá a klesat ještě bude, ale pořád je o nějakých 70 procent výše než na sklonku roku 2023,“ komentuje pak současnou situaci ekonom Tomáš Maier z České zemědělské univerzity (ČZU). Slevování kávy případně očekává v obchodech u balené kávy v nižších jednotkách procent. Upozorňuje, že káva v kavárně je především služba a ve výsledné ceně pak hrají samotná zrnka malou roli.
„Je to zhruba stejné, jako kdybychom předpokládali, že současná velice nízká cena brambor by mohla vést k poklesu ceny porce řízku s bramborovým salátem někde v restauraci. Primární (agrární) suroviny u těchto spotřebitelských cen v restauračních a kavárenských zařízeních mají zanedbatelný podíl,“ vysvětluje. Hlavními faktory jsou totiž náklady na energie, nájmy nebo mzdy.
Brazílie už není obyčejná
Současný stav na trhu s kávou by alespoň mohl zaručit kavárnám stabilizaci cen bez nutnosti zdražování. „Základní řada kávy je ustálená na úrovni roku 2025 a pokud se nestane něco mimořádného, mohla by na začátku příštího roku i zlevnit, jakmile do Šumperka dorazí kontejnery z nově uzavřených kontraktů,“ uvedl pro Seznam Zprávy Byznys Petr Polák za šumperskou pražírnu výběrové kávy Pikola, v rámci které provozují i tři kavárny.
Mírné zlevnění, nebo alespoň zmrazení růstu cen, v následujícím období očekává také pražírna Zoban. Případné změny cen se snaží podle slov jejího majitele Michala Ptáčka směřovat vždy k začátku roku. „Letos jsme zvyšovali ceny zrn o více, než je u nás obvyklé, tedy zhruba o osm procent, jelikož jsme se snažili vykompenzovat část ztráty marží z velkého zdražování suroviny v roce 2025,“ vysvětluje. Zaměřují se především na prodej kávy na doma a do dalších gastro podniků, nicméně provozují i jeden espresso bar v Litoměřicích. V něm nápoje meziročně museli zdražit v průměru o devět procent.
Dále zmiňuje, že dříve byla brazilská káva považována za zdroj levnější kávy, nicméně v posledních dvou letech z hlediska výběrové suroviny dohnala konkurenční země. „Přestala tak pro mnohé pražírny být tradičním zdrojem spolehlivé, levnější suroviny na espresso,“ komentuje změnu.
I přes nepředvídatelnou situaci ve světě, která přispívá i k nejistotě z ekonomického hlediska, zásadní změny v chování zákazníků zatím obě pražírny nezaznamenávají. „Možná je to tím, že trh s výběrovou kávou je specifický, kdy si zákazníci vědomě vybírají vyšší kvalitu a jsou srozuměni s faktory, které ovlivňují její cenu,“ dodává Polák.
