Článek
Cena za kávu na světovém komoditním trhu od začátku roku zlevnila. Oproti loňským rekordním maximům zlevnila zhruba o 30 procent a dostala se na nejnižší hodnoty za poslední dva roky. Český zákazník to ale nejspíš nepocítí. Zlevňování v kavárnách ani v regálech supermarketů oslovení odborníci ani provozovatelé kaváren nečekají.
Jak upozorňuje analytik společnosti XTB Jiří Tyleček, letos lze spíše předpokládat uklidnění trhu než výrazné výkyvy cen jako minulý rok. V současnosti se tak cena za jednu libru kávy (zhruba 0,45 kg) pohybuje kolem hranice 3 americké dolary. I kdyby pokles cen na komoditním trhu pokračoval, do finálních cenovek by se hned nepromítl.
„V maloobchodu se burzovní pohyb nepropíše okamžitě, ale spíše se zpožděním mnoha měsíců,“ míní. Vysvětluje, že pražírny i obchodní řetězce nakupují kávu s předstihem do zásoby a ceny pak upravují v cyklech. „To je důvod, proč ani letošní pokles futures nemusí hned znamenat levnější balenou kávu v regálu,“ pokračuje.
V současnosti podle dat společnosti Kupi.cz průměrně vychází v českých obchodech kilo zrnkové kávy na 582 korun, což znamená téměř tříprocentní meziroční nárůst. Loni v březnu lidé mohli koupit kilo zrnek za průměrných 566,33 korun. Navíc zdražil i nákup kávy v akci, v té vyjde kilo průměrně na necelých 390 korun oproti loňským 317,10 korun. „Meziročně se snížila průměrná výše slevy. Zatímco loni se v období únoru a března pohybovala okolo 44 procent, letos je to pouhých 33 procent,“ doplňuje datová analytička společnosti Monika Kopčilová.
Naděje na lepší úrodu
Hlavním faktorem, který ceny ovlivňuje, je změna klimatu a extrémní výkyvy počasí. „Potvrzuje se volatilita trhu s kávou a velmi obtížná dlouhodobá predikce vývoje, do kterého kromě úrody vstupují vlivy extrémního počasí, ale i konfliktů a geopolitické situace,“ shrnuje situaci ředitel Fairtrade Česko a Slovensko Lubomír Kadaně.
Právě loni za rekordně drahou kávou stála především špatná sklizeň dvou největších producentů kávy na světě, tedy v Brazílii (arabica) a Vietnamu (robusta). „Velký vliv má také rozvoj nových trhů v Asii. Například Čína, tradičně země pijící čaj, se nedávno stala druhým největším trhem s kávou v regionu po Japonsku, které má dlouhou historii konzumace kávy,“ upozorňuje Kadaně.
Letos však brazilští pěstitelé očekávají úspěšnější sklizeň a odhadují nárůst produkce o 17,1 procenta. Nadějně vypadá i letošní úroda ve Vietnamu. Tyleček ale upozorňuje, že káva arabica je velmi citlivá na výkyvy v počasí, především na srážky a případné mrazy. „Cenový pokles se tedy může rychle zastavit,“ shrnuje situaci.
Za uplynulé dva roky se ale vývoji musela přizpůsobit řada kaváren a espresso barů. Například ve společnosti Tchibo Praha naposledy zdražovali loni v září. „U základních nápojů jako espresso nebo cappuccino šlo o navýšení přibližně pěti korun na nápoj,“ potvrdila pro SZ tisková mluvčí společnosti Monika Hodačová Šimonovská.
Oslovené pražírny a provozovatelé kaváren snižování koncových cen zatím neočekávají. „Nyní by se na základě trendů mohlo zdát, že se ceny mírně snížily a mohly by se opět na pár let ustálit, nicméně jakékoliv predikce jsou značně nejisté,“ říká Michal Ptáček, majitel litoměřické pražírny výběrové kávy Zoban, která nedávno uspěla v mezinárodní soutěži pražíren Global Coffee Awards.
Prodávanou zrnkovou kávu naposledy zdražovali na začátku března. Ptáček zdůrazňuje, že ceny kávy rostou dlouhodobě a jde spíše o nerovnoměrné skoky v dlouhých intervalech. Jak se očekávaná vyšší produkce kávy promítne do cen na burze, nedokáže odhadnout.
Zdražování potkalo také například pražskou pražírnu Mamacoffee, která funguje od roku 2007 a v Praze provozuje několik kaváren. „Obecně Mamacoffee je z hlediska cen spíš levnější,“ míní její CEO a spolumajitel Daniel Kolský. Naposledy výrazně zdražovali v roce 2024, od té doby prý jenom minimálně.
Nejistotu navíc vzbuzuje aktuální konflikt na Blízkém východě. Čím déle bude trvat, tím více ovlivní ceny vícero komodit. „Do jejichž cen a obchodování se promítnou případné zvýšené ceny dopravy a ceny hnojiv,“ upozorňuje Kadaně.
Výběrovka je vždy dražší
Výběrová káva, která se zpravidla prodává jako jeden druh z konkrétní plantáže, se běžně prodává po 200 až 250 gramech. Cena za jedno balení se většinou pohybuje zhruba mezi 250 až 400 korunami. Podle původu zrn a způsobu zpracování se ale může vyšplhat i výše. Markéta Flekalová, provozní espresso baru pražírny Zoban, vysvětluje, že cenu výběrová zrna lze lépe hlídat při nákupu přes konkrétní importéry, nikoli skrze burzu.
„Importér v zemích produkce pracuje už přímo s farmáři. Dodavatelský řetězec je tak velmi krátký a méně náchylný na externí vlivy,“ vysvětluje. „Zároveň cena výběrové kávy, jako špičkové suroviny, je už v základu mnohem vyšší, než u běžné komoditní kávy a cena více odráží konkrétní kvalitu sklizně daného roku,“ upřesňuje.
Flekalová pak zdůrazňuje, že výběrová zelená zrnka pro pražení nelze ve velkém kupovat do zásoby, protože rychle stárnou. „V nejlepší kondici jsou zhruba do půl roku od sklizně, přičemž dostat je do Česka může trvat až tři měsíce od sklizně,“ vysvětluje.
Levnější surovina, dražší šálek
Jedna z nejdražších položek, která zákazníkům návštěvy v kavárnách prodražují, jsou náklady na zaplacení lidská práce. „Největší náklady, které kavárny mají, nejsou na suroviny, ale na lidi,“ potvrzuje Kolský.
Samotné ceny na komoditním trhu totiž finální kávové nápoje v kavárnách tolik neovlivňují. Cena suroviny v kavárnách hraje roli u jednoho šálku pouze v jednotkách procent. „V ceně jednoho šálku hrají velkou roli především mzdy zaměstnanců, nájmy, energie, mléko, obaly, marketing a další provozní náklady,“ vysvětluje Tyleček s tím, že tedy pokles cen se v kavárnách téměř vůbec nemusí projevit.
Jako jedinou možnost zlevňování kávy v kavárnách Kolský zmiňuje pouze slibovanou změnu DPH pro stravovací služby a nealkoholické nápoje z dílny nové vládní koalice ANO, SPD a Motoristů.
V původní verzi textu jsme uvedli špatný přepočet ceny kávy na dolary. Za chybu se omlouváme.
