„Dostanu za to facku,“ říká o kontroverzním marketingu novopečený pivovarník

V době, kdy Češi pijí nejméně piva za poslední desítky let a na trhu malých pivovarů je přecpáno, se pouští do pivovarnictví podnikatel, od kterého by to čekal málokdo. Zakladatel Kiwi.com Oliver Dlouhý investuje desítky milionů korun do obnovy zámeckého pivovaru v Jindřichově Hradci. 

Hned od začátku budí s chystanou značkou Jindra pozornost. Tvrdí totiž, že chce změnit pohled na pivo u mladé generace. „Dostanu za to facku, ale pojďme to říct. Jindra naučí mladé opět pít.“

České pivovarnictví tak získává dalšího výrazného podnikatele, který se nebojí provokovat. Vedle Stanislava Bernarda, který si dlouhodobě buduje pověst nekonvenčního pivovarníka s ostrými názory a kontroverzním marketingem, vstupuje do oboru další silná osobnost – tentokrát z technologického světa.

Zatímco dříve se pití alkoholu často bagatelizovalo, dnes se podle Olivera Dlouhého pohled obrátil. „Je dobře, že lidé pijí míň, na druhou stranu to šlo do opačného extrému a pití se začíná démonizovat. Chceme tvořit zdravý vztah k alkoholu. I proto do toho jdeme,“ říká v rozhovoru pro Seznam Zprávy Byznys.

Mladou generaci nechce podle svých slov přesvědčovat k vyšší spotřebě alkoholu, ale připomenout roli hospody jako místa setkávání. „Nepotkat se s kamarády v hospodě a nepokecat o životě je taky špatně. My ten brand budeme pozicovat tak, že dát si jedno, dvě nebo tři pivka v pátek večer prostě nevadí. A že tam je taky hodně pozitivních aspektů, zejména co se týče socializace.“

Dlouhý v Jindřichově Hradci žije a právě vztah k městu byl jedním z hlavních důvodů, proč se do projektu pustil. O obnově pivovaru podle svých slov přemýšlel už dlouho, konkrétní impuls ale přišel až před dvěma lety od jeho dlouholetého kamaráda Jiřího Bílého, s kterým pivovar spoluvlastní.

„Já mám pivo strašně rád a chtěl jsem tomu městu taky něco vrátit. Ale není to jenom altruismus, myslím si, že to opravdu může byznysově fungovat,“ věří Dlouhý. „V našem městě i regionu je po pivovaru hlad, respektive žízeň,“ dodává.

Pivovar nevzniká na zelené louce. Výroba se vrací do historické budovy v sousedství jindřichohradeckého zámku, kde se naposledy vařilo pivo v roce 1967. Poté areál dlouhá desetiletí chátral. Budova dokonce dvakrát vyhořela.

Město objekt zrekonstruovalo s pomocí státních dotací celkem za půl miliardy korun. Dvojice majitelů si prostory pronajala a investovala další desítky milionů do pivovarské technologie. Příprava projektu zabrala více než dva roky.

Když Dlouhý zakládal vyhledávač letenek Skypicker, z něhož později vzniklo Kiwi.com, také prý jeho projektu okolí nevěřilo. I nyní slýchává, že je blázen. „Já jsem na to zvyklý. Navíc mě motivuje, když mi lidi nevěří.“

Na rozdíl od cestovatelského startupu ale vstupuje do odvětví, které v posledních letech čelí poklesu spotřeby. Přesto tvrdí, že dobře postavený regionální pivovar může být ekonomicky úspěšný. Pomoci má silná distribuce.

Jeho obchodní partner Bílý vede jednoho z největších distributorů nápojů v regionu. „Vzhledem k tomu, že provozuju 20 let sklad s pivem, tak to byla jasná synergie,“ uvedl Bílý.

Pivovar je dimenzovaný na výrobu osmi tisíc hektolitrů ročně. Letos chce vyrobit zhruba tři tisíce hektolitrů, příští rok už by měl jet naplno. Nejprve bude zásobovat vlastní restauraci a podniky v okolí, teprve později případně zamíří dál.

„Zatím bychom se drželi tady kolem komína, protože to dává největší smysl logisticky a i ekonomicky. Než se cpát za každou cenu do Prahy nebo do Brna, je lepší začít tady, a když bude poptávka, tak to nabalíme dál,“ plánuje Bílý.

Cenově se pivovar chce pohybovat na vyšším středu. V restauraci nabídnou dvanáctku za 65 korun a desítku za 55 korun. První rok ale jistě zisk nepřinese. „Letošek bude velká červená. Kdybychom příští rok neprodělali, bylo by to super. Ale i návratnost do deseti let bude fajn. Všechno jsme financovali z vlastních prostředků, takže nás netrápí nějaké úvěry,“ pochvaluje si Dlouhý.

Kontroverzní výroky ale podle všeho nejsou tím hlavním, na čem chce nový pivovar stavět. O výsledku nakonec rozhodne kvalita piva. Ta u minipivovarů, kterých v Česku funguje kolem 500, pokulhává, kritizuje Jiří Bílý.

„Ta kvalita není úplně konzistentní. V poptávce jsou strašné výkyvy. Peakové měsíce jsou červen, červenec, srpen. Když minipivovary vidí, že ta poptávka je, tak proces výroby urychlí. Ale když to pivo nenecháte odležet pět až šest týdnů a pustíte ho o týden, dva dřív, tak ta kvalita pokulhává.“

Pivovar má hned dva sládky - Matěje Masaře a Václava Prachniara, které mentoruje zkušený Ivan Chramosil, jenž 44 let sládkoval v legendární pražské pivnici U Fleků. Pivovar začne klasickou českou sestavou - výčepní desítkou, jedenáctkou, ležákem a tmavou dvanáctkou. „To je klasika, piva, která mají v oblibě obyvatelé celé České republiky,“ říká Chramosil. Letní piva a nealko piva přibudou do nabídky později.

Přestože se pivo vrací na místo, kde se vařilo už před desítkami let, historické receptury se použít nedaly. „Technologie toho piva se musí přizpůsobit zařízení, které je už modernější. Musely být změny,“ vysvětluje emeritní sládek.

Podle Chramosila je základem dobrého piva především voda. Právě ta místní je podle něj jednou z výhod nového pivovaru. „U tradičního ležáku je to 12 procent surovin a 88 procent vody. Takže voda je základ.“

S optimismem majitelů ale zkušený sládek trochu brzdí. Ví, že v pivovarnictví se důvěra zákazníků buduje pomalu. „Majitelé pivovarů mají veliké plány, ale já říkám, že by měli trošku brzdit a výstav zvyšovat postupně. Obyvatelé okolí musí to pivo přijmout a pak to pomalu leze nahoru,“ uzavírá Chramosil, který pomůže s uvařením vlastního speciálu i samotnému spolumajiteli.

„Bude se jmenovat Dlouhá jedenáctka. Bude lehčí a hořká,“ avizuje Oliver Dlouhý. Pivovar Jindra, jehož součástí bude i velkokapacitní restaurace, otevírá 13. července.

Celý rozhovor a interiér pivovaru můžete zhlédnout nahoře ve videu.