Článek
Už přes 125 let francouzská společnost Michelin doporučuje lidem, kde se najíst. Od loňska také, kde spát. A nově radí, co pít. Začátkem července vyhlásila poprvé držitele ocenění Michelin Grape, kterým hodnotí vinaře.
Na rozdíl od zavedených vinařských hodnocení, jako je Parkerova stobodová stupnice, se michelinský systém nezaměřuje na jednotlivá vína nebo konkrétní ročníky. Hodnotí celé vinařské domény a dlouhodobou kvalitu jejich práce na vinicích i ve sklepě.
„Je to něco nového a myslím, že je to sympatický a komplexní přístup. Lidé se díky tomu zaměří na vinařství jako na celek a ne jen na jedno víno z jednoho ročníku, které dostalo sto bodů a je okamžitě vyprodané. I pro běžné milovníky vína bude tento systém srozumitelnější“, komentuje pro Seznam Zprávy Václav Vašek, vinařský znalec a head sommelier z pražské restaurace La Finestra, která vína z několika oceněných vinných domů nabízí.
Srozumitelné bude i díky tomu, že Michelin v novém projektu následuje svou zajetou tříbodovou škálu hodnocení. Zatímco restauracím průvodce uděluje hvězdy, hotelům klíče, vinařství může od inspektorů získat jeden až tři „hrozny“.
Michelinské hrozny
Stejně jako u restaurací a hotelů uděluje Michelin i vinařstvím ocenění na tříbodové škále.
| Jeden michelinský hrozen | Velmi kvalitní producenti s charakteristickým stylem, kteří dosahují špičkové úrovně zejména v dobrých ročnících. |
| Dva michelinské hrozny | Excelentní vinařství s mimořádnou kvalitou a dlouhodobou konzistencí. |
| Tři michelinské hrozny | Výjimeční producenti, jejichž vínům lze důvěřovat bez ohledu na ročník. |
Selected – doporučená vinařství, která splňují vysoký standard, ale nedosáhla na hodnocení jedním až třemi hrozny.
Podle Michelinu jeho inspektoři při svém hodnocení zohledňují pět kritérií. Posuzují kvalitu vinohradnictví, tedy stav vinic a péči o révu, technickou úroveň výroby a schopnost vytvářet vína odrážející odrůdový charakter i terroir (vliv prostředí na víno, pozn. red.). Důležitá je také identita vín, jejich osobitost a vazba k místu původu, stejně jako jejich chuťová rovnováha. Posledním kritériem je konzistence – schopnost vinařství udržet vysokou kvalitu napříč ročníky, včetně těch klimaticky náročnějších.
Ve své vinné premiéře se průvodce Michelin zaměřil na francouzskou oblast Burgundska, kde podle Vaška posuzoval zhruba 3600 burgundských domén, z nichž ocenil 94 nejlepších. Devět získalo nejvyšší možné ocenění tří hroznů.
Jedno z nejlépe hodnocených burgundských vinařství je Domaine de la Romanée-Conti.
„Hodnocení dobře promítá konzistenci kvality vinařů, ale samozřejmě některé přidělení hroznů je ve světě vína diskutované. I mě překvapilo, že některá jména nejsou hodnocena výše,“ říká sommeliér, pro kterého je právě oblast Burgundska srdcovou záležitostí a několik oceněných vinařství osobně navštívil, včetně „tříhroznového“ Domaine de la Romanée-Conti. „Své profesi se věnuji dvacet let a nikde jsem nezažil větší emoce než tady. Jejich vína jsou tak geniální, že po ochutnání jen mlčíte, protože jim není co vytknout,“ popisuje.
Nejlepší vinařství Burgundska
Michelin v oblasti Burgundska vypíchl celkem 94 vinařství. Z toho:
- Tři hrozny - získalo 9 vinařství
- Dva hrozny - si vysloužilo 20
- Jeden hrozen - má 33 vinařství
- Dalších 32 je ve výběru bez ocenění (tzv. Selected)
| VINAŘSTVÍ SE TŘEMI MICHELINSKÝMI HROZNY | ||
|---|---|---|
| Domaine Leroy | Dugat-Py | Hubert Lamy |
| Jean-Marc & Thomas Bouley | Roumier | Cécile Tremblay |
| Coche-Dury | Domaine d'Auvenay | Domaine de la Romanée-Conti |
Hrozny hněvu?
Jak už Václav Vašek nastínil, michelinský vinařský průvodce rozhodně v oboru rozvířil vody. Několik dní po vyhlášení výsledků dokonce jedno z vinařství veřejně odmítlo přidělené ocenění a požádalo Michelin o vyřazení z průvodce.
Jde o renomované Domaine Arnoux-Lachaux, které získalo jeden michelinský hrozen. V prohlášení uvedlo, že od roku 2020 svá vína záměrně nepřihlašuje do žádných hodnocení ani je neposkytuje vinařským kritikům, a zpochybnilo proto, na základě čeho Michelin jeho hodnocení sestavil.
„Jsou ale zatím jediní, kteří se k tomu postavili takto striktně. Překvapivých rozhodnutí je tam ale více. V oboru se například hodně diskutuje, proč Domaine Armand Rousseau nezískalo tři hrozny. Ale tohle vidíme vždy i při udělování hvězd. Vždy je někdo zklamaný,“ říká k tomu Vašek.
Prohlášení Arnoux-Lachaux k michelinskému hodnocení.
Podle sommeliéra má Michelin i díky své dlouhodobé prestiži v oblasti gastronomie potenciál stát se respektovaným vinařským měřítkem. Nebude to ale hned. „Ukáže až čas a bude to otázka několika let. Zpočátku to určitě nebude mít takovou váhu jako hvězdy u restaurací,“ říká s tím, že pro restaurace je navíc Michelin ekonomicky mnohem důležitější než pro špičková burgundská vinařství.
„Vinaři, co jsou v tomto konkrétním seznamu, nepotřebují nikomu prodávat. Ti jsou všichni vyprodaní,“ říká Vašek, který zajišťuje vinnou nabídku La Finestry, na které figurují i vína ze čtyř Michelinem nejlépe hodnocených vinařství.
Významnější dopad může mít hodnocení na méně známá vinařství, která díky ocenění získají větší mezinárodní pozornost a poptávku. Bude však záležet i na tom, jaké regiony bude Michelin pokrývat v budoucnu.
Zatím se ví jen to, že ještě letos plánuje společnost vydat hodnotitelský bedekr pro další významnou francouzskou oblast Bordeaux. Vedení průvodce uvedlo, že geografický záběr se bude postupně rozšiřovat do celého světa, bližší harmonogram ale nezveřejnilo. Vašek se domnívá, že mimo Francii by jako první mohly přijít na řadu italské regiony Toskánsko a Piemont.
