Článek
Víno v oblasti Tokaje v severovýchodním Maďarsku, jehož chuť ovlivňuje sopečná půda, se pěstuje a vyrábí už téměř tisíc let. I když se zdejší vinaři odkazují k dlouhé historii, během níž se místo proslavilo sladkým vínem zrajícím v dubových sudech, moderním přístupem se obracejí i k budoucnosti.
Vinařství Sauska je toho dokonalým příkladem. Svůj progresivní přístup dává najevo už na první pohled díky futuristické a ladně sochařské architektuře maďarského studia BORD Pétera Bordáse.
Tento tým není ve vinařství nováčkem. Už více než před patnácti lety navrhl podobu vinařství Lajvér v regionu Szekszárd. Před třemi lety pak dokončil turistické návštěvnické centrum TATC u městečka Tokaje. V případě vinařství Sauska na vrcholku kopce Padi u vesnice Rátka tak mohl zúročit dřívější zkušenosti.
Už předchozí dvě vinařské stavby autoři zasadili do terénu a překryli zelenými střechami, takže se při pohledu z ptačí perspektivy téměř ztrácejí. U nedávno dokončeného třetího projektu to dotáhli k dokonalosti.
Velká část areálu je schovaná pod zem a překrytá parkem s divokou úpravou, takže v krajině mizí a částečně ji dotváří. Maskování však není stoprocentní. Efektně ho narušuje dvojice čočkovitých útvarů, které z celku mírně vystupují nad povrch. Uložené jsou na prosklených soklech, takže vypadají, jako by na kopci právě přistávaly dva létající talíře. Připomenout mohou také dvě obří oči shlížející na krajinu.
Nedotknout se nedotknutelného
„To, co vytvářím, by se nemělo dotýkat nedotknutelného – mělo by to plavat nebo sedět jako koule na neidentifikovatelně malé ploše. Cílem je vytvořit zdánlivě nepravděpodobnou strukturu, která je sice přítomná, ale fyzicky nezávislá na svém okolním prostředí,“ zní heslo architekta Pétera Bordáse.
Nedotknutelná byla pro něj v tomto případě zvlněná krajina vinic. Jeho cílem bylo, aby budova dostala jemnou formu, která jako by se nad krajinou vznášela. Proto dvě čočkovité mísy zasazené špičkami dolů, které slouží jako restaurace a bar s terasami a s panoramatickým výhledem do dáli.
Každá má v průměru 36 metrů a částečně se protínají. Tyto viditelné, vyvýšené struktury jsou volně přístupné návštěvníkům. Naopak funkční prostory vinařství vyžadující stabilní teplotu, jako jsou fermentační a skladovací prostory, architekti umístili pod zem.
„Krisztián Sauska a jeho manželka si představovali rodinné vinařství ve vinařské oblasti Tokaj, kde by klíčovou roli hrála i gastronomie. Budova byla koncipována jako centrum panství, které se navzdory své velikosti bezproblémově integruje s okolím a zároveň nabízí jedinečný zážitek a úchvatné panoramatické výhledy,“ popisují architekti ve zprávě k projektu.
Budova se měla dle zadání stát i turistickou atrakcí, ale přitom měla nenásilně zapadnout do památkově chráněné krajiny. Autoři proto velkou část areálu schovali, ale využili vyvýšené místo na kopci a vytvořili na něm efektní pozorovatelnu.
Sudy pod podlahou restaurace
Vchod je nenápadně začleněný do svahu, už cesta od parkoviště k němu umožňuje krásné výhledy. Hosté vstoupí do malého přechodového prostoru, který přechází do lobby. Odtud vede chodba s prosklenou střechou k hlavním návštěvnickým prostorům s restaurací a terasou.
Víno ze Sausky
Vinařství Sauska se nezaměřuje pouze na tradiční sladké tokajské víno zvané Aszú. Kromě sopečné půdy je v oblasti i velký podíl vápence, což otevírá možnosti pro suchá a šumivá vína. „V posledních dvou desetiletích jsme se vedle původních odrůd Furmint, Hárslevelű a Žlutý muškát obrátili také na Rulandské modré a Chardonnay,“ představuje Sauska svou produkci v Tokaji.
Vinařství nabízí každý čtvrtek, pátek a sobotu několikachodové degustace s průvodcem. Šumivá vína nechává vinařství zrát v historických vápencových sklepích na okraji Budapešti, kde jsou také možné prohlídky s degustací.
Vysoké a zakřivené stropy restaurace a baru se zužují ve směru k výhledu, čímž přitahují pohledy ven. V teplém počasí se dá sedět i na panoramaticky zakřivených terasách, které dojem z místa ještě umocňují. To vše v atmosféře výborné gastronomie. Kvalitu zdejší restaurace Sauska Padi potvrzuje zařazení do michelinského průvodce mezi doporučené podniky a cena za objev roku v Maďarsku.
Interiéry restaurace navrhla společnost Tihany Design, která čerpá inspiraci z vinařských tradic regionu. Povrchy z přírodního dřeva, obklady z místního vápence a ocelové akcenty vytvářejí nápaditou a přitom příjemnou atmosféru. Zvolená paleta materiálů zosobňuje nadčasovost, přírodní charakter a eleganci.
Pod každou ze dvou čočkovitých mís je v suterénu ukrytý kruhový prostor pro zrání vína v sudech. Dovnitř dramaticky proniká denní světlo širokou štěrbinou pod stropem a „klouže“ po zaobleném stropě, což ještě umocňuje dojem, že horní část s restaurací pluje nad kopcem. Prostory pro sudy jsou obkroužené fermentačními halami s nerezovými tanky, do nichž je vidět prosklenými stěnami.
Provozní prostory vinařství, které slouží k lisování vína, plnění do lahví a etiketování, jsou umístěny v suterénu na obdélníkovém půdorysu a propojené s fermentačními prostory. Dodávky hroznů a odvoz hotového vína se provádí tunelem, který vede podél budovy. Interiéry sklepa svou chladnou, kovovou estetikou kontrastují s živými, teplými tóny prostor pro návštěvníky, které se vznášejí nad ním.
