Za vínem do krásného prostředí. To nejlepší z české vinařské architektury

Vinohrady se většinou rozkládají na prosluněných svazích. Proč na nich tedy víno jen pěstovat, když lze potenciál místa více zhodnotit? Podobně uvažuje čím dál tím víc vinařů. Nejen na Moravě a v Čechách na zmíněnou otázku odpovídají budováním moderních reprezentativních staveb přímo na vinicích. Slouží k ochutnávce, prodeji i posezení, včetně pořádání akcí. Mnozí sem směřují i výrobu a sídlo firmy.

Nová architektura láká k návštěvě a k posezení s výhledem na vinice a do krajiny. Odráží se v ní i modernizace technologií, která zvyšuje kvalitu nápojů. Vinaři jí reagují i na bohatnoucí klientelu, která je zvyklá na současný design. Ten ostatně milovníci vína často hledají i u prodejen či vináren v obcích a městech. Podobně se modernizují i některé sklípky a vinařství umístěné v historické zástavbě.

Jedno z největších moravských vinařství má od předloňska nové sídlo. Do vinice U Hájku v Dobšicích u Znojma ho zasadilo architektonické studio Chybik + Kristof. Aby budova moc nezasáhla do krajiny, architekti ji rozdělili na tři části. Prolínají se a odstupňování jejich rozdílné výšky kopíruje mírný svah vinohradu.

Dvě vyšší slouží výrobě, třetí funguje jako návštěvnické a administrativní centrum. Strop interiéru nejnižšího traktu podpírají betonová žebra tvarovaná do oblouku, což odkazuje na tradiční sklepní klenby. Rozestupy žeber odpovídají viničním řádkům. Celá jižní stěna je prosklená a plochá střecha postupně přechází do oblouku. Jako umělá terénní vlna tak tvoří podklad pro venkovní amfiteátr s vyhlídkovou plošinou.

Mezi nominace na letošní Českou cenu za architekturu postoupil projekt Vinařství Obelisk od brněnského AiD teamu. Ve stopách romantických staveb v Lednicko-valtickém areálu si architekti vzali za inspiraci antické chrámy.

Nadzemní část stavby s reprezentativními a společenskými prostorami tvoří síť sloupů, které po celém obvodu předstupují před stěny proskleného pavilonu z rezivějícího cortenu. Klasicismus je však redukovaný do minimalistické formy. V podzemí budovu rozšiřují do větší plochy dvě patra se zpracovatelským provozem.

Architekti z kanceláře Collarch dostali za úkol rekonstrukci přízemí a sklepení historického domu v pražském Karlíně. Interiéry poznamenané zásahy z různých dob restaurovali a přidali do nich novou vrstvu. Přízemí vinárny se spíše denním provozem ladili do převládající šedobílé patiny. Suterénu dali večerní šedočerný podtón kombinovaný s režnými cihlami, kamenem a dřevem.

V meruňkovém sadě na úpatí jedné z vinic v Hustopečích stojí od roku 2014 vinařství navržené kanceláří POParch. Má půdorys obdélníku, s některými rohy zkosenými.

Zadní část tvoří hala se zpracovatelským provozem a zázemím firmy, vepředu návštěvníky vítá centrum pro prodej a degustace a terasa s posezením. Střecha a stěny degustačního prostoru jsou směrem dopředu zkosené. Dovnitř architekti vložili mírně upozaděnou prosklenou kostku prodejny. Převládající dřevo v interiéru doplňují tmavošedé odstíny.

Vinařství Nešetřil si pro své sídlo vybralo renesanční dům na znojemském centrálním náměstí. Do poměrně úzké budovy měli architekti z kanceláře ORA vměstnat výrobu, prodej, místo pro degustace, pořádání akcí a ubytování hostů. Museli proto využít každý centimetr všech úrovní domu včetně sklepů, navazujících na znojemské podzemí.

Srdcem vinařského domu se stal dvůr, který autoři doplnili o soudobou novostavbu se střešní terasou.

Tradiční formu vinařství umístěného v obci, v řadě mezi dalšími a pod kopcem s vinohrady, představuje Krásná hora. I proto se architekti z kanceláře Létající inženýři na přání zadavatele drželi na vsi obvyklé, i když modernizované formy se sedlovými střechami.

Bělostné fasády ozvláštňují nepravidelně rozmístěné luxfery, které uvnitř fungují jako bodové reflektory. Důvodem pro jejich použití byl nápad promítnout do stavby i typický stavební prvek z dob socialismu.

Přestože základem konstrukce jsou betonové pilíře, nízké zázemí pavlovského vinařství působí odlehčeně. Architekt Marek Jan Štěpán se inspiroval stodolami, šel cestou stavby z minimálního množství materiálů a z místních zdrojů.

Konstrukce je založená na baťovském modelu 6 × 6 metrů, mírný sklon pultové střechy koresponduje se svahem vinice. O stínění se starají přesahy střech, budova využívá přirozené větrání a díky své poloze těží z výhledu na vodní nádrž Nové Mlýny.

Sídlo vinařství ve svahu přímo naproti Pavlovským vrchům od AP atelieru Josefa Pleskota se stalo pro zdejší kraj předělem. Stavba z roku 2005 odstartovala boom kvalitní současné architektury, která je dnes v oblasti Pálavy v mimořádné koncentraci.

Návštěvníky vítá prastarý architektonický prvek mohutného kamenného schodiště. Vede na terasu s vinařským domem, vyhlídkovým ochozem a hospodářským dvorem. Subtilní nadzemní budova pojatá tak, aby už zdálky poutala pozornost, navazuje na rozsáhlejší podzemní část vinařství. Střechu zdobí speciální vlnitá krytina, která umožňuje měkkou modelaci světla, příznivé proudění vzduchu a efektní viditelné vedení srážkové vody.

Dříve se tu vařilo pivo, dnes bývalý pivovar v areálu znojemského hradu slouží vínu. Architekti studia Chybik + Kristof proměnili jeho část na enotéku, tedy knihovnu vín, s designovou kavárnou.

Technickou halu ze 70. let minulého století upravili do podoby bílé kostky, z níž zachovali jen venkovní zdi jako skořepinu, a osadili ji novými okny. Posezení umístili do tmavé vestavby, k jejíž členitosti i tvarování autory inspirovaly tradiční rozvětvené vinné sklepy.

V renovovaném pivovarském sále v budově z 19. století lze degustovat desítky vín ze znojemské vinařské podoblasti, přičemž je možné využít i speciální vinné automaty.

Vinařství Reisten je sousedem Přátel Pavlova. V rámci rekonstrukce jeho bývalého zázemí architekti z kanceláře ORA navrhli vinný bar s výhledy na Nové Mlýny i na horu Děvín se zříceninou hradu. Umožňují je nově vybudovaná velká okna, ale také terasa stíněná plachtovím. V interiéru architekti očistili všechny povrchy a nechali vyniknout jejich surovost a přidali subtilní mobiliář na míru.

Rekonstrukci bývalých jeslí z roku 1930 a moderní dostavbu pro vinařství Sol Invictus na nové reprezentativní sídlo navrhlo studio Collarch. Na staré budově architekti nechají nahradit nepůvodní okna za nová, odpovídající původní podobě. Do prodejny a degustační místnosti bude návštěvníky lákat nový kubicky tvarovaný vstup. Přístavba ve dvoře poslouží skladování vína, letní přípravě jídla a degustacím. S již stojící kotelnou a výrobnou ji sjednotí společná dřevěná fasáda s pergolou.

Na okraji lokality vinných sklepů v Mutěnicích je právě ve výstavbě zázemí Vinařství Plchut podle návrhu kanceláře Létající inženýři. Výrobní prostory mají být hotové ještě letos, stavba degustační „búdy“ se plánuje na příští rok.

Úkolem pro architekty bylo umístit poměrně rozsáhlý výrobní program do místa s drobnými stavbami. Řešením je umělá terénní vlna, která zabere celý stavební pozemek a pod níž budou ukryty všechny výrobní prostory. Na ní bude stát jednoduchá degustační „búda“ s ubytováním, nová tvář vinařství.