Článek
Pokud máte rádi vajíčka, máme pro vás dobrou zprávu - klidně je můžete jíst. Vejce totiž mají vysokou výživovou hodnotu, obsahují důležité aminokyseliny, vitaminy i bílkoviny.
Není to tak dávno, co je i odborníci považovali za nezdravé jídlo. Mýty o tom, že všem hodně zvyšují cholesterol, prošly snad všemi dietními tipy. Doporučené dávky se pohybovaly nejvýše okolo deseti vajíček měsíčně.
Naši předci je přitom jedli již před miliony let. Co věda říká o vejcích dnes?
Vejce vám cholesterol nezvýší
Čím si vysloužila svou špatnou pověst? Obsahují totiž - konkrétně hlavně žloutek - hodně cholesterolu. Kvůli tomu Americká kardiologická asociace vydala v roce 1968 doporučení, že lidé nemají jíst víc než tři týdně. Důvod byl na první pohled logický, předpokládalo se, že vysoký obsah cholesterolu v jídle bude zvyšovat i ten v krvi.
Tak přímočaré to ale není, vajíčka jsou v tom nevinně. Obsahují sice cholesterol, ale tělo si s ním poradí. Tady je třeba nejdříve rozdělit LDL a HDL lipidy. První přenáší cholesterol z jater do tkání, kde se usazuje v cévních stěnách a způsobuje kornatění tepen (aterosklerózu). Druhý působí jako čistič, který naopak sbírá cholesterol z cév a vrací ho do jater k recyklaci či vyloučení z těla ven.
Skutečným viníkem vysokého cholesterolu jsou tak nasycené tuky (uzeniny, tučná jídla), které nutí játra vyrábět „odpad“ (LDL) rychleji, než ho pomyslní uklízeči (HDL) stíhají likvidovat. Vajíčka jsou tedy spíš superpotravina, a pokud něco zvýší cholesterol, bývá to spíš slanina, která leží na talíři vedle nich.
Pro úplnou přesnost pak dodejme, že existuje skupina lidí, kteří jsou citliví i na cholesterol z vajíček. U nich může i on hladinu v krvi zvýšit o něco více než u zbytku populace, a proto musí s vajíčky šetřit. I pro ně jsou ale obvykle větším nepřítelem nasycené tuky.
Kolem vajec zkrátka existuje spousta pověr. Že syrová jsou pro tělo využitelnější (ve skutečnosti vaření využitelnost zvyšuje), že podle skořápky lze poznat výživovou hodnotu (nejde, obvykle jsou vejce nutričně velmi podobná) nebo že bílek je zbytečné jíst (bílek dodává víc než polovinu proteinu, ve žloutku je zase víc vitaminů a dalších živin).
A co dalšího říká věda o vejcích? Podívejte se na video v úvodu článku.
