Článek
Na jedné straně čepované pivo. Na druhé straně nutričně velice bohatý odpad, tedy droždí použité na jeho kvašení. Právě s jeho pomocí se nyní Britové pokoušejí vyrábět základ pro jiné zboží na náš stůl – umělé maso z laboratoře.
Informace a záběry si můžete poslechnout i prohlédnout v úvodní videoreportáži.
„Tohle je surovina, krmivo, pro naše bakterie vytvářející bakteriální celulózu, kterou používáme jako strukturu, na níž dáváme zvířecí buňky, abychom vyrobili laboratorní maso,“ vysvětluje Christian Harrison, doktorand na University College London (UCL).
Aby se zvířecí buňky mohly reprodukovat a maso kultivované v laboratoři mohlo růst, potřebuje základní strukturu, které se říká médium. Vědci z University College London nyní zjistili, že právě celulóza vytvářená bakteriemi z kvasnic dokáže celkem slibně napodobovat strukturu opravdového masa.
„Tím, že pěstujeme buňky na této celulóze, dáváme našemu masnému produktu o něco více textury a žvýkavosti, která připomíná skutečné maso,“ dodává Harrison v úvodní videoreportáži. Záběry a rozhovor nově zprostředkovala agentura Reuters.
Britové už publikovali svá zjištění v časopise Frontiers in Nutrition. Zatím jde podle nich spíše o studii proof-of-concept, tedy ověření aplikačního potenciálu, nikoliv o hotový produkt.
Na masu z laboratoře pracují vědci a firmy po celém světě, i v Česku. Jako první stát povolil jeho prodej Singapur v roce 2020 a v roce 2023 následovaly i USA. Překážkou v jeho rozšíření je ale problém s přísnými zdravotními standardy potravin, vyšší náklady, a tím pádem i vysoká výsledná cena umělého masa.
„Bakterie mohou růst na spoustě různých věcí, ale výhodou toho, že je krmíme tímto odpadním produktem, je, že měníme odpad, který by se jinak vyhazoval, na něco užitečného. A maso je pak levnější a udržitelnější,“ doplňuje Christian Harrison z UCL.
Želízko v ohni mají také Češi
Laboratorní maso v České republice vyvíjí brněnský startup Mewery, který množí zvířecí buňky v bioreaktoru a pro výrobu svého média používá mikrořasy. Umělé vepřové maso už je podle firmy možné vyprodukovat za 12 až 20 eur, tedy za cenu, která odpovídá prémiovému masu.
Loni podnik získal 2,5 milionu eur, tedy zhruba 64 milionů korun, od Technologické agentury České republiky. Grant a peníze od investorů mají pomoci hlavně s navýšením výrobních kapacit a posunout technologii do fáze připravené ke komerčnímu produktu. Na trh ale plánuje dodávat pouze biomasu, ze které budou konkrétní produkty vyrábět až finální producenti. Ti si pak budou muset žádat o povolení k prodeji u Evropského úřadu pro bezpečnost potravin.
O technologii a biomasu od Mewery už ale projevily zájem domácí masokombináty i zahraniční koncerny. Do umělého masa investuje třeba i Nestlé. Konkrétně od tohoto potravinářského obra se brněnský startup odlišuje tím, že biomasu obohatil i o živiny, jako jsou omega-3 a 6 kyseliny, které v běžném masu nejsou.
V České republice vyvíjí kultivované maso i společnost Bene Meat, která ale usiluje o jeho využití v segmentu krmiv pro domácí mazlíčky.
