Článek
Rozhovor si také můžete poslechnout v audioverzi nebo stáhnout do podcastové aplikace.
Karlovarský Grandhotel Pupp slaví 325 let od svého založení a do dalších let vstupuje ve skvělé kondici. Obsazenost se vyšplhala na 85 procent a jen loni hotel navštívilo 70 tisíc lidí. Skončila vnitřní rekonstrukce za stovky milionů a hotel i jeho restaurace se dostaly do michelinských průvodců.
Grandrestaurant Pupp v Karlových Varech je zapsán v Michelin Guide, který ho řadí mezi doporučované restaurace nabízející klasickou českou i mezinárodní kuchyni. Ocenění se podle ředitele Grandhotelu Pupp Jindřicha Krausze okamžitě projevilo na zájmu hostů. „Musím říct, že ten přínos je dost vidět. Klientela, která jezdí po michelinských restauracích, je docela velká. V průvodci jsou naše restaurace i hotel a já musím zpětně uznat, že to bylo ku prospěchu. Je to náročná klientela, která si užívá,“ dodává Krausz.
Teď má hotel před sebou další metu – získat i prestižní michelinskou hvězdu. Napomoci tomu má i nástup známého šéfkuchaře Josefa Pindura, který už toto ocenění získal. „Michelinskou hvězdu získal ve Francii, vařil pro řadu známých hotelů po světě, a když se teď vracel do České republiky, domluvili jsme se spolu,“ vysvětluje Krausz.
Restaurace má sice nastavené mantinely vycházející ze samotného konceptu – tedy odkazu na českou až rakouskouherskou kuchyni, ale v dalších věcech má šéfkuchař volné ruce.
Hotel má ještě jednu ambici – navázat na cukrářský původ svého zakladatele a docílit toho, že se zákusek Pupp stane stejně slavný, jako je vídeňský sacher. „Je to naše ambice, je to samozřejmě běh na dlouhou trať, ale líbí se nám to, protože zakladatelem naší značky byl Pupp, který byl původně cukrář,“ vysvětluje Krausz.
Příští rok by měla vzniknout i speciální kuchařka Pupp, ve které bude mít tento dezert speciální místo na první straně. Snahou je dostat zákusek i mimo Vary, aby zdomácněl i v dalších cukrárnách.
Tajný bar a koktejly za patnáct tisíc
Zatímco kuchařka na své vydání teprve čeká, kniha koktejlů a drinků z Puppu už vyšla. A obsahuje i recepty na drinky z nového, tajného baru, který hotel otevřel v rámci vnitřní rekonstrukce před rokem.
Bar Splendid je ve stylu Jamese Bonda a bondovky Casino Royale, který letos slaví 20 let od své premiéry. A právě na tento film odkazují i nabízené koktejly. Ten nejdražší je za 15 tisíc korun. Jde o speciální drink s ginem z roku 1940, vodkou z roku 1950 a martini z roku 1965. Ingrediencí měl bar dostatek na deset drinků. A čtyři už jsou pryč.
Zatímco rekonstrukce vnitřních prostor je hotová, prostory před hotelem jsou teprve ve fázi příprav. „Za 8 let jsme zrekonstruovali celý Pupp uvnitř, což je přes 200 pokojů, veřejný prostor a zázemí pro zaměstnance. Protože je hotel opravdu velký, vše jsme dělali za provozu. Teď je tedy hotových 36 tisíc metrů čtverečních užitné plochy a v následujících letech se budeme zaměřovat na veřejný prostor před hotelem,“ dodává Krausz.
Venkovní úpravy počítají s podzemním parkovištěm. U vchodu vznikne veřejný park, ve kterém nadzemní část parkovacího domu naváže na architekturu pavilonu Café Pupp, který v minulosti na stejném místě stál. „Pracujeme na tom tři roky, ale jsme v památkové zóně UNESCO, takže vyjednávání se všemi úřady trvá. Podařilo se nám ale pokročit do další fáze a počítáme, že bychom s revitalizací části prostranství měli začít začátkem příštího roku,“ říká Krausz. Pokud vše půjde podle předpokladů, bude hotova za rok a půl až dva.
Nový hotel pro mladé
Hotel má ale i další plány. Nedávno pod svá křídla získal hotel hned vedle karlovarského divadla. Historickou budovu bývalého hotelu Opera Palace teď rekonstruuje a otevřít by ji měl příští rok.
„Bude to úplně nová značka. Půjde o lifestylový hotel, který bude něco úplně jiného než Pupp. Snažíme se ho udělat na mladší klientelu. Vznikne tam zhruba 70 pokojů a hlavně nahoře bude sky restaurace s výhledy na celé údolí, což tady ve Varech chybělo.“
Dnes má hotel 200 stálých zaměstnanců, ale v době náporu, jako jsou velké akce pro klienty, přijme zhruba 100 dalších externistů. V minulosti tu také bydlely ty největší světové hvězdy – letos během filmového festivalu například Dustin Hoffman.
A jak to funguje v případě takto významných hostů? „V tomto případě má festival službu pro své hvězdy, a tak předem víme požadavky. Víme, jak připravit pokoj, jakou službu by si přál, a s tím umíme velice dobře pracovat. Tým festivalu a našeho hotelu jsou neustále v kontaktu a požadavky řeší někdy i z minuty na minutu,“ dodává Krausz s tím, že zatím všechny požadavky hotel vyřešit dokázal. Nejčastěji podle něj jde třeba o masáže či jiné speciální procedury a služby.
„Kdo byl největší hvězda, se asi určit nedá. Díky filmovému festivalu tu máme každý rok několik hvězd a hollywoodských držitelů Oscara a tak dále. Vždy je to pro nás zážitek, protože my nikdy dopředu nevíme, kdo přijede, a čekáme na tiskovou konferenci,“ vysvětluje Krausz.
