Článek
Jen měsíc a půl po rozdání michelinských hvězd si česká gastronomická scéna vyslechla hodnocení dalšího renomovaného gastronomického průvodce. Gault&Millau už podruhé zmapoval všechny české regiony a sestavil žebříček nejlepších podniků. Těm uděluje body od jednoho do dvaceti, přičemž od 11 bodů výš rozdává čepice neboli toques na škále od jedné do pěti.
Tímto symbolem v novém vydání ocenil 334 restaurací, což je o dvojnásobně více než loni, kdy bylo čepicemi vyznamenáno 165 podniků.
Zatímco loni si utrhl kategorii čtyř čepic čerstvý a zároveň jediný držitel dvou michelinských hvězd šéfkuchař Restaurantu Papilio Jan Knedla sám pro sebe, letos se k němu nově připojily dvě další pražské restaurace. Jde o La Degustation Bohême Bourgeoise a Levitate. Obě dvě také drží jednu michelinskou hvězdu.
Na nejvyšší ocenění, tedy pět čepic, ale ani letos nedosáhla žádná česká restaurace.
Tři čepice, které znamenají vysokou úroveň kuchyně, si z vyhlášení v Národním domě na pražských Vinohradech odneslo 17 restaurací. Mezi nimi například Štangl, Restaurant Essens nebo Dejvická 34. Nově mezi ně přibyly restaurace jako Taro, Salabka, Zlatá Praha nebo Borgo Agnese.
Výsledky Gault&Millau 2026
| Pět čepic - výjimečná kuchyně |
|---|
zatím nezískala žádná česká restaurace
| Čtyři čepice - velmi vysoká úroveň kuchyně |
|---|
Získaly tři restaurace: Restaurant Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise a Levitate
| Tři čepice - vysoká úroveň kuchyně |
|---|
Získalo 17 restaurací: Dejvická 34, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Pot au Feu, Štangl, Restaurant Essens, Stůl, Terasa U Zlaté studně, 420 restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field, Salabka, Taro, Triton Restaurant, Zlatá Praha, Monastiq Restaurant
| Dvě čepice - autorská kuchyně |
|---|
Získalo celkem 82 restaurací: Mezi nimi jsou například Marie B, Miura, Leaf, U Matěje, Aromi, Divinis, The Eatery, Yamato a další.
| Jedna čepice - zajímavá kuchyně |
|---|
Patří 232 restauracím: Mezi nimi jsou například Element, Café de Paris, Čestr, Restaurace Perk, Restaurace Babiččina zahrádka nebo Dvůr Perlová voda a další.
Také dvoučepicových restaurací přibylo. Gault&Millau jich tentokrát vyznamenal 82. Loni jich bylo 53. Jednu čepici bude lotos zdobit dokonce 232 podniků, což je více než dvojnásobek než loni, kdy jich bylo 100.
„Inspektoři museli v uplynulém roce nejen znovu zhodnotit podniky z předešlého vydání, ale také řadu nových, které ještě nestihli navštívit, nebo se nově otevřely a přišly nám zajímavé. Celková čísla i počet nových restaurací v těch nejvyšších patrech jasně hovoří o tom, že česká gastronomie má hostům z tuzemska i zahraničí skutečně co nabídnout,“ říká šéfinspektor Gault&Millau pro Česko Miroslav Lekeš.
O Gault&Millau
Průvodce má původ ve Francii v 60. letech 20. století. Na jeho vzniku se podíleli novináři Henri Gault a Christian Millau, kteří také sepsali desatero hnutí Nouvelle cuisine. Tento revoluční kulinářský směr ovlivnil vývoj francouzské kuchyně i kontext světové gastronomie.
Systém hodnocení Gault&Millau je založený na kombinaci udělování symbolu kuchařské čepice („toque“) a bodů.
| Čepice | Počet bodů | Slovní hodnocení |
|---|---|---|
| 5 čepic | 19–19,5 bodu | výjimečná kuchyně |
| 4 čepice | 17–18,5 bodu | velmi vysoká úroveň kuchyně |
| 3 čepice | 15–16,5 bodu | vysoká úroveň kuchyně |
| 2 čepice | 13–14,5 bodu | autorská kuchyně |
| 1 čepice | 11–12,5 bodu | zajímavá kuchyně |
Aktuálně Gault&Millau působí ve dvaceti zemích světa včetně Francie, Itálii, Německa, Rakouska, Japonska, Turecka nebo Spojených arabských emirátů.
Šéfkuchařem roku je Oldřich Sahajdák
Během dnešního galavečera Gault&Millau rozdal také trofeje výjimečným gastronomickým osobnostem. Ocenění šéfkuchař roku si letos odnesl Oldřich Sahajdák, který je chef patron michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Podle inspektorů ukazuje konzistentní práci na nejvyšší možné úrovni.
V čem se liší Gault&Millau od Michelinu
Průvodci Michelin a Gault&Millau mají několik společných rysů. Oba vznikly ve Francii a hodnocení udělují na základě návštěv anonymních inspektorů. Na restaurace však nahlížejí odlišnou optikou.
Michelin je více konzervativní a zaměřený hlavně na kvalitu kuchyně, technickou preciznost či konzistenci. Styl podniku, atmosféra nebo třeba osobnost kuchaře hrají v hodnocení jen okrajovou roli. Michelin obecně oceňuje vysokou gastronomii s důrazem na řemeslo a tradici.
Gault&Millau je naproti tomu uvolněnější a progresivnější průvodce, který historicky podporoval nové styly vaření a mladé, kreativní šéfkuchaře. Kromě chuti a techniky víc zohledňuje originalitu, osobní rukopis kuchaře, ale také servis a celkovou atmosféru podniku. Často je vnímán i jako „inkubátor talentů“.
